動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和人一樣，需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)普通飼料不能滿足動(dòng)物生長(zhǎng)需求時(shí)，將某些少量或微量物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，達(dá)到提高飼料利用效率，增加適口性，促進(jìn)動(dòng)物正常發(fā)育，加速生長(zhǎng)，防治動(dòng)物疾病，便于飼料的貯藏和保存，改善飼料加工性能等效果。

可以說，飼料添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用，是飼料配合水平的標(biāo)志，沒有飼料添加劑，就難以配制出滿足動(dòng)物需求、營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。

飼料添加劑可以分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。營(yíng)養(yǎng)性添加劑包括礦物質(zhì)、維生素、氨基酸，主要用于滿足畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，銅有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用;硒和維生素E有提高繁殖率作用。非營(yíng)養(yǎng)性添加劑則包括酶制劑、中草藥添加劑、酸化劑等。酸化劑可以殺菌消炎平衡畜禽體內(nèi)的菌群增加飼料口感;中草藥添加劑，不但有保健作用，還可以改善畜禽產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，被業(yè)內(nèi)稱為綠色添加劑。

飼料添加劑的種類繁多，隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，經(jīng)常有新的飼料添加劑品種問世，一些飼料添加劑則會(huì)被淘汰或禁用，因而飼料添加劑的品種經(jīng)常處于新舊更替之中。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類191種;禁止使用的飼料添加劑有6大類55種。

飼料添加劑在配合飼料中用量雖小，但作用卻很大，它決定著配合飼料的質(zhì)量。飼料添加劑的廣泛應(yīng)用，可以縮短飼養(yǎng)周期，降低飼養(yǎng)成本，充分發(fā)揮動(dòng)物的生產(chǎn)能力，有著顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

動(dòng)物性食品安全事件大多因非法使用或過量使用飼料添加劑所致

從遺傳學(xué)的角度分析，蛋殼顏色、雞蛋大小是由雞的品種決定的，與營(yíng)養(yǎng)成分沒有太大關(guān)系。但由于不同品種的雞蛋對(duì)合成雞蛋白的要求不同，土雞一年只能產(chǎn)130只左右雞蛋，吃過飼料添加劑的洋雞卻可以產(chǎn)近300只雞蛋，量多了，口感就差了。豬肉也是同樣的道理，按照豬先長(zhǎng)骨骼、肌肉，然后沉積脂肪的生長(zhǎng)順序，如果按照一些飼料廠家宣傳的 “三月三”“四月肥”出欄，口味就不及喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量達(dá)到一定比例的豬肉。

當(dāng)然，也正是由于飼料添加劑的獨(dú)特作用，決定了添加量必須符合一定比例，有嚴(yán)格的量的限制，否則飼料添加劑的殘留會(huì)污染環(huán)境或通過肉、蛋、奶等對(duì)消費(fèi)者的健康造成一定影響。例如重金屬銅、鋅過量，會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào);硒過量，會(huì)引起畜禽中毒。豬肉呈現(xiàn)綠色也是豬在生長(zhǎng)期食用了高銅飼料后，造成體內(nèi)重金屬銅殘留，接觸空氣后變?yōu)檠趸~的緣故。同時(shí)，如果在飼料中過多地添加重金屬元素，農(nóng)家肥也就不能稱之為綠色有機(jī)肥料了。

飼料添加劑中，與人的健康密切相關(guān)的還有抗生素，盡管抗生素可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防病菌感染，但長(zhǎng)期大量使用會(huì)引發(fā)抗藥性問題及動(dòng)物體內(nèi)殘留問題，目前世界上許多國(guó)家已對(duì)飼用抗生素做出嚴(yán)格規(guī)定，我國(guó)農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種，并根據(jù)不同畜種，嚴(yán)格規(guī)定了使用不同抗生素的休藥期。只有過了休藥期，食用過含抗生素飼料添加劑的畜禽產(chǎn)品才能上市。

加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，開發(fā)綠色、高效的飼料添加劑，是解決動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵

飼料占到養(yǎng)殖成本的60%—80%，飼料添加劑價(jià)格更是不便宜，可為什么非法、過量使用飼料添加劑還屢禁難止呢?因?yàn)轱暳咸砑觿┏凉M足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求外，還可以提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用率、節(jié)約糧食、預(yù)防疾病、增加品相。

那么，又該如何加強(qiáng)對(duì)飼料添加劑的監(jiān)管呢?

養(yǎng)殖戶要為畜禽建立養(yǎng)殖檔案，所使用飼料必須是有正式生產(chǎn)許可證企業(yè)所生產(chǎn)的有批號(hào)的飼料，同時(shí)，各地農(nóng)牧執(zhí)法部門加大了對(duì)飼料的檢查力度，力爭(zhēng)從源頭上加強(qiáng)動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全。

但我們面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是，養(yǎng)殖業(yè)是低利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)波動(dòng)大，養(yǎng)殖戶為自身利益，會(huì)片面追求經(jīng)濟(jì)效益。所以，要解決動(dòng)物性食品安全問題，除了盡快完善質(zhì)量安全保障體系建設(shè)外，還要加快養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化水平，為養(yǎng)殖戶提供科學(xué)養(yǎng)殖知識(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技能;建立質(zhì)量追溯制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管，出了問題，有據(jù)可查，以保證畜禽產(chǎn)品每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)更有針對(duì)性。另一方面，科研工作者也要站在歷史和政治的高度，開發(fā)綠色、高效的飼料添加劑和推廣科學(xué)養(yǎng)殖模式，在安全的前提下，保證畜禽產(chǎn)品量的供給。