二甲酸鉀是甲酸和甲酸鉀形成的一種復(fù)合物，結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，其分子式為HCOOH·HCOOK，為無色的微黃色或白色結(jié)晶的粉末，易溶于水。

甲酸的羰基通過氫鍵與甲酸鉀的羥基相連，在腸道中分解為甲酸和甲酸鉀，因此甲酸能夠完整地進(jìn)入小腸，最終分解為CO2和水，具有完全的生物降解性。

相比其他有機(jī)酸，二甲酸鉀無強(qiáng)烈氣味，對(duì)飼料機(jī)械無腐蝕性，因此更容易被加工。 酸化劑可以降低消化道 pH 值，改善消化道健康狀況，有利于提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，尤其是蛋白質(zhì)和鈣的吸收，對(duì)環(huán)境無污染，酸性條件下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

1.1 降低腸道pH值 

動(dòng)物胃中pH值較低，二甲酸鉀在胃中不會(huì)被分解，且二甲酸鉀呈酸性，使胃pH值降低。腸道處于弱堿性狀態(tài)，二甲酸鉀進(jìn)入腸道后，會(huì)分解產(chǎn)生 HCOOH 和HCOOK，釋放H+ ，進(jìn)而降低腸道的pH值。

Ragaa等使用 1 日齡艾維茵肉雞進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在日糧中添加二甲酸鉀能夠使肉雞胃、十二指腸、空腸、回腸的pH值顯著下降，盲腸和結(jié)腸的 pH 值也有所降低；在日糧中添加0.45%的二甲酸鉀會(huì)對(duì)艾維茵肉雞的生產(chǎn)性能和免疫功能有一定的改善作用，但對(duì)血液生化指標(biāo)無明顯影響。 

1.2 抑制腸道有害微生物 

二甲酸鉀能夠改變腸道的菌群結(jié)構(gòu)與腸道細(xì)菌數(shù)量。二甲酸鉀具有抗菌特性，因?yàn)槎姿徕浤軌虼┩?span id="wwmguu2oggu" class="">細(xì)菌細(xì)胞壁，使細(xì)菌內(nèi)pH值降低，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)菌死亡，特別是針對(duì)低 pH 值敏感細(xì)菌。二甲酸鉀使腸道的 pH 值下降，能夠在一定程度上抑制病原微生物的繁殖與生長(zhǎng)。

1.3 提高動(dòng)物消化水平 

二甲酸鉀可以用作飼料的防腐劑，防止飼料被微生物或真菌污染。添加二甲酸鉀的飼料呈微酸性，可以刺激動(dòng)物采食，促進(jìn)消化。同時(shí)，二甲酸鉀會(huì)降低 腸道的 pH 值，殺滅部分不耐酸的有害微生物，起到保護(hù)腸道黏膜的作用，降低腸道的維持成本，從而提高飼料轉(zhuǎn)換率 。

黃建華等研究表明，二甲酸鉀可以顯著改善 21 日齡健康的三元雜交 （杜洛克×長(zhǎng)白×大約） 斷奶仔豬的腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)。何博等研究表明，添加二甲酸鉀能夠降低肉雞胃腸道中沙門氏菌和梭菌的含量。

來源：張峰瑞,亢守亭,蔡鋒隆,等.二甲酸鉀的生物學(xué)功能及其在動(dòng)物生產(chǎn)應(yīng)用中的研究進(jìn)展[J].飼料研究,2021,44(15):148-150.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.15.034.