優(yōu)勢：酸化劑作為高效、無污染、無殘留的飼料添加劑，與益生素、酶制劑、香味劑等并列為新型的綠色飼料添加劑不足：目前，酸化劑已被廣泛應用于仔豬飼料、家禽飼料、青貯飼料等領域，效果顯著，但仍存在一些問題，如有些酸化劑使用效果還不穩(wěn)定、添加劑量大、成本高、制成預混料不方便、飼料中的一些堿性物質(zhì)常中和一部分添加的酸、在胃中吸收速度過快、抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育、易吸濕結(jié)塊、腐蝕加工機械、運輸設備等。

1）無機酸化劑

無機酸化劑包括鹽酸、硫酸和磷酸，在生產(chǎn)中使用的主要是磷酸。其優(yōu)點是具有較強的酸性及較低的添加成本。無機酸的解離速度快，使動物食道和胃內(nèi) pH 值急劇下降，可能灼傷食道和胃，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育。而且無機酸的降 pH 值作用只能到達胃，而不能到達腸道后段，所以無機酸通過降低 pH 值來抑制有害菌的作用非常有限。另外，無機酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴重影響飼料報酬及動物生長。

2）有機酸化劑

有機酸化劑價格較高，但風味良好，并具有較強的抑菌作用，在促進仔豬生長性能方面效果較好。對有機酸作用機理進行深入的探討后，人們把有機酸分成了兩類：

①只能通過降低胃腸道環(huán)境的 pH 值來達到間接降低有害病菌數(shù)量的作用，如富馬酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等大分子有機酸。這類有機酸只能在胃中發(fā)揮其作用，不能降低小腸中的 pH 值；而且因為分子量比較大，單位重量的酸分子釋放的氫離子比較少，所以它們的降 pH 作用也比小分子有機酸差。

②不但能降低環(huán)境中的 pH 值，而且對革蘭氏陰性菌有抑制作用，因為它們可以破壞細菌細胞膜干擾細菌酶的合成，進而影響病菌 DNA的復制,最后產(chǎn)生抗革蘭氏陰性菌的作用。這類有機酸有甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機酸。

3）復合酸化劑

復合酸化劑是利用各種特定的有機酸和無機酸復合而成。復合型酸化劑克服了單一型酸化劑功能單一、添加量大、腐蝕性強等缺點。優(yōu)質(zhì)的復合酸化劑各成分相互間能起到很好的協(xié)同增效作用，可以極大提高產(chǎn)品的作用功能，不僅能降低胃腸道 pH 值，而且具有良好的抑菌殺菌效果，所以復合型酸化劑的作用功能一般都比單一型的要優(yōu)越。

現(xiàn)在已逐步取代單一型酸化劑，成為飼料酸化劑發(fā)展的趨勢。

1)降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，促進胃內(nèi)酶原活化

2)酸化劑應促進腸道微生態(tài)平衡，預防動物腸道病原微生物疾病。

3)促進營養(yǎng)物質(zhì)消化

4)其它：添加有機酸或無機酸可減慢食物在胃中的排空速度，因而增加了蛋白質(zhì)在胃中的停留時間，提高了蛋白質(zhì)的消化率。此外，一些有機酸化劑的酸味是動物喜愛的味覺之一，可誘發(fā)味蕾興奮，提高采食量，同時也可以掩蓋飼料中某些不良味覺反應，提高飼料適口性。 有些觀點認為有機酸可以直接參與體內(nèi)代謝，為動物提供能量。確實有些有機酸是能量轉(zhuǎn)換過程中的重要中間產(chǎn)物，理論上它們可以參與到三羧循環(huán)中并最終為動物提供能量。但是，因為外源的酸化劑總量很少，而且價格貴，所以把有機酸當作能量來源來利用顯然在經(jīng)濟上不合算。

飼料添加劑酸結(jié)合力的定義為使 100g 飼料 pH 值降至 4.0 時所需鹽酸的毫摩爾數(shù)，也有人把它定義為使 1kg 飼料 pH 值降低至 3.0 時所需鹽酸的毫克量。而對所有仔幼動物來說，為 100g 飼料的 pH 值降低至動物胃內(nèi)最適范圍的鹽酸毫克當量。酸結(jié)合力越高的飼料，在胃內(nèi)結(jié)合的游離酸就越多，造成的胃內(nèi) pH 升高也越多。眾所周知，胃內(nèi)一些重要的酶原如胃蛋白酶原需要胃酸來激活后才具有催化活性。酸結(jié)合力高的飼料就會影響酶原的激活，導致胃內(nèi)消化酶活性低，影響飼料中營養(yǎng)特別是蛋白質(zhì)的消化。另外，當胃內(nèi) pH 較高時，胃內(nèi)酸度達不到滅菌要求，飼料中附著的大腸桿菌等微生物進入小腸，能夠在小腸中繁殖。并且，未消化的胃內(nèi)容物為大腸桿菌生長提供了良好的培養(yǎng)基條件。

飼料酸化劑必須具有的一個重要功能就是降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，以提高消化酶活性或激活一些重要的酶。酸化劑降低 pH 值和酸結(jié)合力的能力取決于所用的酸的解離度和分子量。無機酸具有很高的解離度，而且速度快，所以能夠快速降低飼料及胃內(nèi)pH 值。而有機酸的解離度比較低，所以降低 pH 值的能力比無機酸低，但解離速度慢，所以持續(xù)作用時間更長。

雖然無機酸具有較強的酸性及較低的添加成本，但研究和實際應用表明無機酸的作用效果并不如有機酸。一方面，胃內(nèi) pH 值得急劇降低會破壞胃粘膜功能甚至灼傷胃粘膜，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育；另一方面，無機酸可能給飼料帶來不良味道，降低了飼料的適口性；另外，無機酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴重影響飼料報酬及動物生長。

大分子有機酸如檸檬酸、乳酸、延胡索酸等，因為分子量比較大，單位重量酸分子所能解離出的氫離子就少。所以它們在降低 pH 值和飼料酸結(jié)合力方面的效力就比小分子有機酸更低。有些大分子有機酸是所謂的多元酸，即理論上一個酸分子能解離出幾個氫離子，但多元酸的二級以上的解離是非常困難的，通常解離度非常小，所以實際上飼料中的有機酸只能進行一級解離。

因此，從降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力的目的來說，小分子有機酸作用效果比無機酸和大分子有機酸更好。

平衡穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境對防止動物疾病很重要。幾種病原菌生長的適宜 pH 值都中性偏堿，如大腸桿菌適宜 pH 值為 6.0-8.0，鏈球菌為 6.0-7.5，葡萄球菌為 6.8-7.5，梭狀芽孢桿菌為 6.0-7.5，而乳酸桿菌等適宜于酸性環(huán)境生殖。因此，酸化劑通過降低胃腸道pH 值可抑制有害微生物繁殖，減少營養(yǎng)物的消耗和細菌毒素的產(chǎn)生，同時促進有益菌的增殖。除了降低腸道 pH 值外，有機酸還有另一種殺滅病原菌的作用機理。有機酸進入動物胃腸道內(nèi)后有一部分解離產(chǎn)生氫離子，從而降低 pH 值，而另外一部分則不解離而是以分子形式存在。只有這部分以分子形式存在的有機酸能通過細菌的細胞膜而進入到細菌內(nèi)部。在細菌細胞內(nèi) pH 值為中性，所以有機酸分子會在此解離產(chǎn)生氫陽離子和羧根負離子。氫陽離子會降低細菌細胞內(nèi) pH 值，而細菌要維持正常的生命就必須將細胞內(nèi) pH 值保持在 7.0 左右，因此細菌細胞要通過 H+-ATP 泵將氫陽離子排到細胞外，這個過程消耗大量的能量（ATP），從而使得細菌失去活力。另一方面，羧根負離子可以抑制細菌細胞核內(nèi)的 DNA 和蛋白質(zhì)的合成過程使得細菌不能繁殖下一代(Stratford& Anslow,1998；Russel&Diez-Gonzales,1998；Roeetal.,1998)。因此酸化劑的直接殺菌效果取決于酸的解離程度，解離程度越低的酸殺菌效果越強，解離程度越高的酸直接殺菌效果越差。一般來說，無機酸（如磷酸）的解離程度很高，因此其直接的殺菌作用差；有機酸解離程度低，殺菌效果則相對較強。而有機酸當中不同的有機酸的殺菌作用也存在差異，其中檸檬酸、乳酸因解離程度比其它有機酸高而殺菌效果較差，甲酸、乙酸、丙酸的殺菌效果較好。因此甲酸、乙酸、丙酸是比較理想的具有殺菌作用的有機酸。另外酸化劑的作用還取決于酸的濃度和分子數(shù)，濃度越高，分子數(shù)越多，其作用效果越好，因此大分子有機酸的殺菌效果比較差。

此外，研究表明，由小分子有機酸組成的復合有機酸具有比單項小分子有機酸更強的抑菌作用。R?ssler（1997）測試了甲酸、乙酸、丙酸、延胡索酸、檸檬酸和乳酸的對大腸桿菌的最低抑菌濃度，發(fā)現(xiàn)甲酸的有效抑菌濃度最低，即抑菌效果最好，其次是丙酸、乙酸和延胡索酸，而乳酸和檸檬酸抑菌效果最差。他們還發(fā)現(xiàn)，甲酸與丙酸的復合物抑菌能力是甲酸或丙酸單酸的 2-4 倍。

1 、添加量大。美國的研究認為 2-3%的效果最優(yōu)，歐洲則認為 1.5-2%效果最好。使得飼料成本高、制成預混料不方便。

2、 添加的酸被飼料中堿性物質(zhì)以及膽汁中和，失去酸化效果。

3 、添加酸破壞飼料中的維生素和礦物元素的吸收

4 、在胃中吸收速度過快，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育。胃酸分泌是一種反射性神經(jīng)活動，有機酸的吸收很快，如果有機酸在胃中濃度太高，必然會反饋性抑制胃底腺細胞分泌胃酸，時間長了就會阻礙胃分泌機能的發(fā)育。另一方面，酸化劑在胃中吸收殆盡，其酸度將無法達到小腸，無法在小腸部位繼續(xù)發(fā)揮作用，這也是添加酸化劑還是會發(fā)生下痢的一個重要原因。

5、 添加的酸無法達到小腸，不能有效降低小腸中的 pH 值，抑制有害菌的生長、促進有益菌的生長。

6 、酸中毒仔豬長期采用低系酸力日糧，很多酸性物質(zhì)被消化道壁吸收，進入血液引起 pH值降低、造成酸中毒。檸檬酸的長期使用可能造成血液的酸堿失衡。

7 、發(fā)生吸濕結(jié)塊、或造成飼料受潮有些酸化劑如檸檬酸、富馬酸、甲酸鈣、雙乙酸鈉等是粉末狀物質(zhì)，易吸濕結(jié)塊，制成預混料是不易將其混合均勻，從而影響飼料的制粒速度和保存。

8 、腐蝕加工機械、倉儲及運輸設備。

9 、效果不穩(wěn)定有些酸化劑在消化道中易失去酸化效果，無法到達小腸，不能明顯降低胃腸道的 pH 值，從而不能有效抑制有害菌的生長。