1）無(wú)機(jī)酸化劑

無(wú)機(jī)酸化劑包括鹽酸、硫酸和磷酸，在生產(chǎn)中使用的主要是磷酸。其優(yōu)點(diǎn)是具有較強(qiáng)的酸性及較低的添加成本。

無(wú)機(jī)酸的解離速度快，使動(dòng)物食道和胃內(nèi) pH 值急劇下降，可能灼傷食道和胃，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育。而且無(wú)機(jī)酸的降 pH 值作用只能到達(dá)胃，而不能到達(dá)腸道后段，所以無(wú)機(jī)酸通過降低 pH 值來(lái)抑制有害菌的作用非常有限。另外，無(wú)機(jī)酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴(yán)重影響飼料報(bào)酬及動(dòng)物生長(zhǎng)。

2）有機(jī)酸化劑

有機(jī)酸化劑價(jià)格較高，但風(fēng)味良好，并具有較強(qiáng)的抑菌作用。人們把有機(jī)酸分成了兩類：

①只能通過降低胃腸道環(huán)境的 pH 值來(lái)達(dá)到間接降低有害病菌數(shù)量的作用，如富馬酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等大分子有機(jī)酸。這類有機(jī)酸只能在胃中發(fā)揮其作用，不能降低小腸中的 pH 值；而且因?yàn)榉肿恿勘容^大，單位重量的酸分子釋放的氫離子比較少，所以它們的降 pH 作用也比小分子有機(jī)酸差。

②不但能降低環(huán)境中的 pH 值，而且對(duì)革蘭氏陰性菌有抑制作用，因?yàn)樗鼈兛梢云茐募?xì)菌細(xì)胞膜干擾細(xì)菌酶的合成，進(jìn)而影響病菌 DNA的復(fù)制,最后產(chǎn)生抗革蘭氏陰性菌的作用。這類有機(jī)酸有甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機(jī)酸。

3）復(fù)合酸化劑

復(fù)合酸化劑是利用各種特定的有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸復(fù)合而成。復(fù)合型酸化劑克服了單一型酸化劑功能單一、添加量大、腐蝕性強(qiáng)等缺點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)的復(fù)合酸化劑各成分相互間能起到很好的協(xié)同增效作用，可以極大提高產(chǎn)品的作用功能，不僅能降低胃腸道 pH 值，而且具有良好的抑菌殺菌效果，所以復(fù)合型酸化劑的作用功能一般都比單一型的要優(yōu)越?，F(xiàn)在已逐步取代單一型酸化劑，成為飼料酸化劑發(fā)展的趨勢(shì)。

1)降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，促進(jìn)胃內(nèi)酶原活化；

2)酸化劑應(yīng)促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防動(dòng)物腸道病原微生物疾?。?/p>

3)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化。

飼料添加劑酸結(jié)合力的定義為使 100g 飼料 pH 值降至 4.0 時(shí)所需鹽酸的毫摩爾數(shù)，也有人把它定義為使 1kg 飼料 pH 值降低至 3.0 時(shí)所需鹽酸的毫克量。

而對(duì)所有仔幼動(dòng)物來(lái)說，為 100g 飼料的 pH 值降低至動(dòng)物胃內(nèi)最適范圍的鹽酸毫克當(dāng)量。酸結(jié)合力越高的飼料，在胃內(nèi)結(jié)合的游離酸就越多，造成的胃內(nèi) pH 升高也越多。

眾所周知，胃內(nèi)一些重要的酶原如胃蛋白酶原需要胃酸來(lái)激活后才具有催化活性。酸結(jié)合力高的飼料就會(huì)影響酶原的激活，導(dǎo)致胃內(nèi)消化酶活性低，影響飼料中營(yíng)養(yǎng)特別是蛋白質(zhì)的消化。另外，當(dāng)胃內(nèi) pH 較高時(shí)，胃內(nèi)酸度達(dá)不到滅菌要求，飼料中附著的大腸桿菌等微生物進(jìn)入小腸，能夠在小腸中繁殖。并且，未消化的胃內(nèi)容物為大腸桿菌生長(zhǎng)提供了良好的培養(yǎng)基條件。

飼料酸化劑必須具有的一個(gè)重要功能就是降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，以提高消化酶活性或激活一些重要的酶。酸化劑降低 pH 值和酸結(jié)合力的能力取決于所用的酸的解離度和分子量。無(wú)機(jī)酸具有很高的解離度，而且速度快，所以能夠快速降低飼料及胃內(nèi)pH 值。而有機(jī)酸的解離度比較低，所以降低 pH 值的能力比無(wú)機(jī)酸低，但解離速度慢，所以持續(xù)作用時(shí)間更長(zhǎng)。

雖然無(wú)機(jī)酸具有較強(qiáng)的酸性及較低的添加成本，但研究和實(shí)際應(yīng)用表明無(wú)機(jī)酸的作用效果并不如有機(jī)酸。一方面，胃內(nèi) pH 值得急劇降低會(huì)破壞胃粘膜功能甚至灼傷胃粘膜，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育；另一方面，無(wú)機(jī)酸可能給飼料帶來(lái)不良味道，降低了飼料的適口性；另外，無(wú)機(jī)酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴(yán)重影響飼料報(bào)酬及動(dòng)物生長(zhǎng)。

大分子有機(jī)酸如檸檬酸、乳酸、延胡索酸等，因?yàn)榉肿恿勘容^大，單位重量酸分子所能解離出的氫離子就少。所以它們?cè)诮档?pH 值和飼料酸結(jié)合力方面的效力就比小分子有機(jī)酸更低。有些大分子有機(jī)酸是所謂的多元酸，即理論上一個(gè)酸分子能解離出幾個(gè)氫離子，但多元酸的二級(jí)以上的解離是非常困難的，通常解離度非常小，所以實(shí)際上飼料中的有機(jī)酸只能進(jìn)行一級(jí)解離。

因此，從降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力的目的來(lái)說，小分子有機(jī)酸作用效果比無(wú)機(jī)酸和大分子有機(jī)酸更好。

平衡穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境對(duì)防止動(dòng)物疾病很重要。幾種病原菌生長(zhǎng)的適宜 pH 值都中性偏堿，如大腸桿菌適宜 pH 值為 6.0-8.0，鏈球菌為 6.0-7.5，葡萄球菌為 6.8-7.5，梭狀芽孢桿菌為 6.0-7.5，而乳酸桿菌等適宜于酸性環(huán)境生殖。因此，酸化劑通過降低胃腸道pH 值可抑制有害微生物繁殖，減少營(yíng)養(yǎng)物的消耗和細(xì)菌毒素的產(chǎn)生，同時(shí)促進(jìn)有益菌的增殖。

一般來(lái)說，無(wú)機(jī)酸（如磷酸）的解離程度很高，因此其直接的殺菌作用差；有機(jī)酸解離程度低，殺菌效果則相對(duì)較強(qiáng)。而有機(jī)酸當(dāng)中不同的有機(jī)酸的殺菌作用也存在差異，其中檸檬酸、乳酸因解離程度比其它有機(jī)酸高而殺菌效果較差，甲酸、乙酸、丙酸的殺菌效果較好。因此甲酸、乙酸、丙酸是比較理想的具有殺菌作用的有機(jī)酸。另外酸化劑的作用還取決于酸的濃度和分子數(shù)，濃度越高，分子數(shù)越多，其作用效果越好，因此大分子有機(jī)酸的殺菌效果比較差。