甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機酸能夠抑菌、殺菌，那么，這些小分子有機酸是如何來抑菌、殺菌的呢？今天我們就來介紹一下小分子有機酸抑菌、殺菌的機理。

目前行業(yè)內(nèi)，對小分子有機酸的抑菌、殺菌機理研究主要集中在5個方向，有的有機酸涉及一兩個方向，有的有機酸涉及多個方向。這個5個方向具體如下：

1）能量競爭（小分子有機酸以分子形式進入細(xì)菌內(nèi)部，然后電離出氫離子，導(dǎo)致細(xì)菌內(nèi)部PH值下降，這時候細(xì)菌會想辦法把氫離子排出到細(xì)菌體外，這個過程要消耗掉大量能量，進而抑制了細(xì)菌的繁殖）

2）抑制生物大分子合成（進入細(xì)菌內(nèi)部的小分子有機酸在電離出氫離子的同時，也會電離出酸根離子，酸根離子會干擾細(xì)菌的遺傳物質(zhì)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等，進而抑制細(xì)菌繁殖）

3）提高胞內(nèi)滲透壓（酸根離子濃度的增加，再加上細(xì)菌在排出氫離子的同時，會導(dǎo)致鉀離子的進入，二者同時作用引起細(xì)菌內(nèi)部滲透壓升高，導(dǎo)致細(xì)菌破裂死亡）

4）透化細(xì)菌外膜（小分子有機酸可以直接通過細(xì)菌細(xì)胞膜，進入細(xì)胞膜中間的周質(zhì)空間，破壞脂多糖結(jié)構(gòu)，進而破壞細(xì)胞膜穩(wěn)定性、完整性，起到抑菌作用）

5）誘導(dǎo)宿主細(xì)胞產(chǎn)生抗菌肽 （部分研究發(fā)現(xiàn)，小分子有機酸除了自身具有抑菌作用外，還可以刺激宿主細(xì)胞分泌抗菌肽，進而殺菌細(xì)菌）。