幾十年來已知有機(jī)酸作為飼料和谷物防腐劑以及牲畜營養(yǎng)的潛在用途，并且在許多科學(xué)出版物中有記載。微生物發(fā)酵的天然副產(chǎn)物，以及在植物中天然存在的有機(jī)酸已被用作食品防腐劑使用數(shù)千年。這就是為什么該行業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它們是一種佳自然的選擇，而普通大眾將它們視為一種選擇可以接受優(yōu)化動(dòng)物生產(chǎn)。有機(jī)酸對(duì)飼料基礎(chǔ)防霉提高飼料轉(zhuǎn)化率的貢獻(xiàn)，因?yàn)樗鼈円种屏思?xì)菌病原體、霉菌的生長，從而可以更好地利用飼料資源。有機(jī)酸也是具成本效益和生態(tài)效益的，迄今為止飼料行業(yè)可用的形成增強(qiáng)選項(xiàng)。解決了豬，家禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖，糧食保存和解決食品和飼料衛(wèi)生問題，有機(jī)酸的應(yīng)用越來越受到全世界的認(rèn)可。

已經(jīng)證明了許多有機(jī)酸對(duì)健康和促進(jìn)性能的影響。除了改善衛(wèi)生，相應(yīng)減少病原體攝入，穩(wěn)定均衡腸道微生物群落，同時(shí)已經(jīng)在許多研究中證實(shí)了對(duì)飼料消化和吸收的影響。在畜牧業(yè)中，降低飼料轉(zhuǎn)化率，提高日增重和減少腹瀉發(fā)生率都有助于通過降低飼料成本和縮短上市時(shí)間來提高經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

有機(jī)酸的物理化學(xué)性質(zhì)及組成

MM：分子量;∞：可溶于各種比例;v：非常易溶;S：難溶。

有機(jī)酸已經(jīng)在商業(yè)化合物飼料中使用了數(shù)十年，主要用于飼料保存，其中甲酸和丙酸特別有效。在歐盟養(yǎng)殖過程中，廣泛被使用，這兩種有機(jī)酸和幾種其他有機(jī)酸（例如乳酸，苯甲酸，檸檬酸，富馬酸和山梨酸）及其（例如甲酸鈣，丙酸鈣，二甲酸鉀和甲酸銨）等。

有機(jī)酸直接應(yīng)用于飼料和配合飼料：液體酸和混合物噴灑在飼料上，而固體酸和酸鹽直接或通過特殊的預(yù)混合物添加。有機(jī)酸也可以應(yīng)用于青貯飼料并包含在飲用水中。

有機(jī)酸作用機(jī)理

有機(jī)酸殺菌作用機(jī)理

有機(jī)酸作用機(jī)制

有機(jī)酸針對(duì)不同目標(biāo)區(qū)域的作用機(jī)制

有機(jī)酸在替抗中起到的作用

替抗殺菌

有機(jī)酸殺菌應(yīng)用

有機(jī)酸是弱酸，這意味著一定比例的分子保持未解離，這取決于酸的pKa值和環(huán)境pH值。這些未離解的，不帶電荷的分子更容易穿過細(xì)胞膜進(jìn)入微生物。一旦進(jìn)入微生物細(xì)胞，酸就會(huì)在細(xì)胞質(zhì)的更堿性環(huán)境中釋放其質(zhì)子（H+），導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH降低。這會(huì)影響微生物的代謝，抑制重要微生物酶的作用。迫使細(xì)菌細(xì)胞消耗能量以排出質(zhì)子，導(dǎo)致酸性陰離子的細(xì)胞內(nèi)積累，這取決于跨膜的pH梯度。

微生物細(xì)胞內(nèi)的陰離子被認(rèn)為破壞細(xì)胞中的代謝過程，包括RNA和DNA合成。因此，這會(huì)影響細(xì)胞增殖并限制生長。

一些研究表明，有機(jī)酸具有強(qiáng)烈的殺菌作用，而不會(huì)顯著降低胃腸道的pH值，為上述作用方式提供了證據(jù)。因此，有機(jī)酸在強(qiáng)無機(jī)酸（僅降低pH并且不能進(jìn)入細(xì)胞）的情況下仍然可以顯示出功效。

圖5

該過程如圖5所示。

有機(jī)酸對(duì)革蘭氏陰性菌的作用方式

1. 未分離的有機(jī)酸進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞。

2. 質(zhì)子解離，導(dǎo)致pH降低。

3. 通過能量需求過程驅(qū)逐質(zhì)子。

4. 酸陰離子對(duì)DNA的抑制作用。

由于其外部細(xì)胞壁和/或膜的結(jié)構(gòu)，某些酸對(duì)某些生物比其他生物更有效時(shí)會(huì)出現(xiàn)差異。霉菌是真核細(xì)胞，因此具有比細(xì)菌更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，細(xì)菌是原核生物，因此在性質(zhì)上更簡單。由于其親脂性，這種更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)更容易被丙酸穿過，使其成為抑制霉菌的首選酸。細(xì)菌，特別是革蘭氏陰性菌，具有較不復(fù)雜的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，并允許更寬范圍的酸容易地通過。這解釋了為什么甲酸作為抗菌劑更有效，但作為霉菌抑制劑則更少。

由于不同類別的微生物對(duì)不同有機(jī)酸的敏感性不同，二甲酸鉀作為一款復(fù)合有機(jī)酸對(duì)比單一酸的應(yīng)用范圍更廣泛對(duì)抑制殺滅微生物具有更有效的作用。