由于抗生素，尤其是青霉素的誕生，拯救了人類的生命，拯救了我們的前輩。同時(shí)抗生素的誕生也拯救了很多動(dòng)物的生命，使養(yǎng)殖業(yè)有了逐步發(fā)展的空間。不管怎樣，抗生素在人類歷史上起到了非常重要的作用。
人們對(duì)抗生素替代物的研究越來(lái)越重視在飼料中添加或在預(yù)防中長(zhǎng)期過度使用廣譜性抗生素，用于非細(xì)菌性感染預(yù)防，局部過多使用抗生素，都會(huì)導(dǎo)致抗生素耐藥性的增加。

隨著對(duì)飼料及添加劑研究的不斷深入，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到了抗生素的大量使，甚至濫用，導(dǎo)致產(chǎn)生的耐藥性和殘留以及給人和動(dòng)物健康帶來(lái)的危害，已經(jīng)引起廣大科研工作者和消費(fèi)者的關(guān)注和憂慮。

1986 年開始，瑞典全面禁止抗菌素以促生長(zhǎng)為目的在畜禽飼料中的使用 (全球第1家)。上世紀(jì) 80 年代改革開放，隨著外來(lái)技術(shù)的引入，我國(guó)開始把抗生素作為促生長(zhǎng)添加劑添加到飼料中使用，而這個(gè)時(shí)候瑞典已經(jīng)開始全面禁止抗生素。無(wú)抗養(yǎng)殖歷程是漫長(zhǎng)的，2006年1月1日歐盟全面禁止抗生素在畜禽飼料中的日常添加。美國(guó)在 2016 年底全面禁止抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的使用。我國(guó)已在逐步禁止，全面禁止還會(huì)遠(yuǎn)嗎！在斷奶期使用抗生素可預(yù)防斷奶仔豬腹瀉。在接觸基層養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)中，飼養(yǎng)員告訴我，豬的腹瀉主要還是因?yàn)橄涣?。斷奶教槽料的蛋白水平稍微高一點(diǎn)，提前使用后期保育料，腹瀉相對(duì)會(huì)減少。這給了我一個(gè)啟發(fā)，是不是只要提高飼料利用率就可以改善腹瀉問題？當(dāng)時(shí)我們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，沒有完全敢把飼料中的抗生素全部去掉，只做了低蛋白氨基酸平衡日糧，即把飼料中的蛋白質(zhì)水平降了 1 ％，把各氨基酸配平，結(jié)果顯示了非常好的試驗(yàn)結(jié)果 ( 表 1)。

對(duì)照組飼喂正常飼料，試驗(yàn)組飼喂低蛋白氨基酸平衡日糧，同時(shí)添加預(yù)防性抗生素，死淘率減少了一半，生長(zhǎng)速度增加2 kg，保育期結(jié)束時(shí)料肉比大大下降。進(jìn)行下面這個(gè)試驗(yàn)的主要目的是為了減少養(yǎng)殖場(chǎng)臭氣。如果蛋白質(zhì)投入少，飼料利用率提高，排出的氨氣會(huì)相對(duì)減少。在豬舍中檢測(cè)采食區(qū)、躺臥區(qū)和排糞區(qū) 3 個(gè)不同區(qū)域的氨氣，從早上開始至下午 2 時(shí)喂料，結(jié)果顯示豬舍內(nèi)氨氣量顯著減少 ( 圖 2)。

在此基礎(chǔ)上，我們嘗試進(jìn)行無(wú)抗養(yǎng)殖，剛開始非常小心，做了個(gè)小樣本試驗(yàn)，在配方中加入酸化劑二甲酸鉀后，結(jié)果效果非常好。于是開始真正試驗(yàn)，第一組：完全沒有任何抗生素、酸化劑的空白對(duì)照；第二組：常用的預(yù)防性抗生素水平；第三組：在第一組基礎(chǔ)上加入 1 ％二甲酸鉀。從圖 3 左圖生長(zhǎng)過程中可以看出，從第 3 周開始生長(zhǎng)速度開始顯著提高。右圖是總的增重，飼養(yǎng) 5 周結(jié)束時(shí)，比對(duì)照組增加將近 2 kg。養(yǎng)豬人都知道，保育期增加 2 kg 對(duì)全程飼養(yǎng)貢獻(xiàn)是什么！

在飼料利用率方面，利用酸化劑后采食量增加，干物質(zhì)消化率提高，料肉比顯著下降 ( 圖 4)。

養(yǎng)豬人最關(guān)心的還是腹瀉問題，眾所周知抗生素可用來(lái)預(yù)防腹瀉。由圖 5 可知，添加二甲酸鉀后腹瀉率顯著下降。保育期結(jié)束后，第三組死淘數(shù)最少，第二組 ( 空白對(duì)照組 ) 減少 2 頭，也許大家也很看重這 2 頭。

關(guān)于無(wú)抗養(yǎng)殖，養(yǎng)殖生產(chǎn)者有自己的專業(yè)基礎(chǔ)，會(huì)與我們產(chǎn)生爭(zhēng)論，都要問個(gè)所以然，我們也只是把學(xué)到的東西與大家分享。首先看幾組在胃液中乳酸菌的數(shù)量變化 ( 圖 6)。

從乳酸菌來(lái)看，利用二甲酸鉀前 2 周，菌數(shù)保持穩(wěn)定，第 5 周結(jié)束后，乳酸菌數(shù)增加。細(xì)菌增多會(huì)不會(huì)是壞事，我們一定要有一個(gè)概念，人體內(nèi)有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自身細(xì)胞 10 倍的微生物。身體健康，以及各種各樣功能的產(chǎn)生，都依賴這些微生物。如果把這些微生物清除掉，攝入的食物會(huì)不易消化，導(dǎo)致出現(xiàn)各種疾病，因此千萬(wàn)不要想把細(xì)菌殺死。在原有基礎(chǔ)上加入酸化劑，可增加細(xì)菌多樣性，幫助微生物數(shù)量增加。乳酸菌是胃中非常重要的益生菌，抗生素在第 5 周時(shí)乳酸菌數(shù)量下降，說明抗生素破壞了菌群原有的結(jié)構(gòu)。
大腸桿菌數(shù)量在各個(gè)組之間沒有什么區(qū)別，大腸桿菌并不都有毒，有的還可以凈化環(huán)境。
通常仔豬腹瀉在換料后第 1 周或第 2周較多，觀察血液中脂多糖含量。在二甲酸鉀組血液中，脂多糖含量顯著低于空白對(duì)照組和抗生素組。由圖 7 可知，抗生素沒有起到很重要作用。

為了滿足更多人對(duì)二甲酸鉀為什么能夠促進(jìn)生長(zhǎng)的好奇心，我們對(duì)二甲酸鉀在生長(zhǎng)軸方面進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)。動(dòng)物下丘腦分泌生長(zhǎng)激素，作用于垂體，調(diào)節(jié)垂體釋放生長(zhǎng)激素；生長(zhǎng)激素隨血液循環(huán)到各個(gè)組織器官，促進(jìn)細(xì)胞增殖、骨骼生長(zhǎng)。生長(zhǎng)激素同時(shí)作用于肝臟，使胰島素生長(zhǎng)因子分泌增多；作用于所有的組織器官，促進(jìn)組織細(xì)胞器官增殖。二甲酸鉀在垂體生長(zhǎng)激素中表達(dá)量最高，肝臟中二甲酸鉀表達(dá)量顯著高于對(duì)照組。添加二甲酸鉀后，不僅可以調(diào)節(jié)微生物健康，菌群穩(wěn)定，同時(shí)可以激活神經(jīng)內(nèi)分泌生長(zhǎng)軸的活性，使動(dòng)物生長(zhǎng)更好 ( 圖 8）。
這部分試驗(yàn)于2015年年初發(fā)表在 Livestock Science 上，結(jié)果表明低蛋白氨基酸平衡日糧可以減少仔豬斷奶應(yīng)激，在此基礎(chǔ)上添加 1 ％二甲酸鉀可以提高斷奶仔豬的生長(zhǎng)速度、飼料利用率，減少腹瀉頻率。
預(yù)防性添加抗生素降低了胃液中的乳酸菌含量，對(duì)預(yù)防仔豬腹瀉沒有明顯效果，與不加抗生素和酸化劑組之間無(wú)差異。

■ 結(jié)語(yǔ)

酸化劑作為一種抗生素替代品，具有很多抗生素所沒有的優(yōu)點(diǎn)，高效、無(wú)殘留、不產(chǎn)生抗藥性，在禁用抗生素呼聲越來(lái)越高的今天，開發(fā)新型高效復(fù)合型酸化劑對(duì)于提高飼料利用效率，降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有十分重要的意義。