■ 減少消化道中有害菌的生長(zhǎng)和繁殖。

促進(jìn)蛋白質(zhì)消化是飼料酸化劑的首要功能，其實(shí)現(xiàn)的先決條件是酸化劑所能提供的H⁺的數(shù)量必須“足夠”，所以酸化劑的酸度是飼料酸化劑最重要的技術(shù)指標(biāo)。

飼料酸化劑中所含酸的多少，并無統(tǒng)一的表述方式，目前常用1%水溶液pH值、總酸含量、總酸度和總酸（以乳酸計(jì)）這幾種方式來表達(dá)，其側(cè)重點(diǎn)不同。

1%水溶液pH值是指1g酸化劑溶解于100g水后，水溶液的pH，對(duì)應(yīng)的是此時(shí)水中的H⁺濃度。由于飼料酸化劑中所用酸原料均為弱電解質(zhì)，存在解離平衡，1%水溶液的pH值與各種酸原料的解離常數(shù)有關(guān)，與該酸化劑所能提供的H⁺并無直接關(guān)系。

總酸含量指的是所有的酸原料在酸化劑成品中所占的比例之和,表示了除去載體和輔材,真正的"酸"在成品中所占的多少，常用HPLC方法進(jìn)行定量測(cè)定。但是由于不同的酸原料所能提供H⁺的數(shù)量存在巨大差異,總酸含量并不能真實(shí)反映酸化劑成品中所含的H⁺的多少。

總酸度是指酸化劑中所有酸性成分的總量，它包括未離解的酸和已離解的酸，測(cè)定方面借鑒了食品中總酸的測(cè)定方法（GB/T 12456-2008），其本質(zhì)是對(duì)H⁺總量的一種度量，反映了該酸化劑中所含H⁺的多少。

總酸（以XX酸計(jì)）是對(duì)總酸度的一種轉(zhuǎn)化，是食品行業(yè)的表述習(xí)慣。根據(jù)食品中所含酸的不同，通常取其中一種主要有機(jī)酸計(jì)量（通常是乳酸），計(jì)算方式如下所示，例如，“以乳酸計(jì)”，則乘以乳酸的換算系數(shù)K）?？偹幔ㄒ訶X酸計(jì)）并非是該種有機(jī)酸的真實(shí)含量。由于飼料企業(yè)很關(guān)注酸化劑中以乳酸為代表的有機(jī)酸含量，所以產(chǎn)生了“總酸（以乳酸計(jì)）”這種表達(dá)方式。

總酸（以乳酸計(jì)）和總酸度這兩種表達(dá)方式，均表示了酸化劑產(chǎn)品所能提供的H⁺的數(shù)量，前者是換算后的結(jié)果，后者是直接的度量，都是科學(xué)的表達(dá)方式。

那么，是不是總酸度越高，酸化劑在提高乳仔豬蛋白消化率方便就更為有效呢？無論何種表述方式，所描述的均是H⁺的總量，并非可以直接發(fā)揮生理作用的H⁺量。這需要與乳仔豬在消化蛋白質(zhì)方面的生理需求結(jié)合來看。

由上表可知，胃蛋白酶有不同亞型的區(qū)分，不同亞型的最適pH范圍不同，Taylor(1959)通過研究胃蛋白酶A、B和胃亞蛋白酶,提出pH值為2.2-3.9時(shí)，胃蛋白酶開始達(dá)到激活條件，pH值2-3.5為胃蛋白酶活性的最適條件。Bolduan（1988）發(fā)表的兩篇研究報(bào)道中，以pH值4.0為臨界點(diǎn)，定義了飼料“系酸力”的概念。

胃蛋白酶原和胃蛋白酶激活條件

由于不同酸原料在不同pH條件下的H⁺解離程度不同（見下表），結(jié)合胃蛋白酶的特性，只有在pH＜4時(shí)可以解離、釋放出的H⁺，才可以有效激活胃蛋白酶。在這種條件下釋放的氫離子數(shù)量可稱為胃蛋白酶原激活的有效氫離子數(shù)量，我們將某種酸化劑在pH=4時(shí)可解離的H⁺的總量定義為有效總酸度。這是我們基于乳仔豬消化生理，所提出的評(píng)估酸化劑在供應(yīng)H⁺方面有效性的更為科學(xué)的指標(biāo)，是對(duì)酸化劑酸度度量指標(biāo)的重要補(bǔ)充。