丙酸鹽多為白色顆?；蚍勰?/span>常見的可用于青貯的丙酸鹽類主要有丙酸鈣、丙酸鈉和丙酸銨等。丙酸鹽需要轉(zhuǎn)化成丙酸分子才能發(fā)揮較好抗菌作用。其主要有效成分丙酸對好氣型菌如霉菌、芽孢桿菌等具有較好的抑制作用。
丙酸發(fā)揮防腐防霉效果有兩種作用機制：一種與乙酸的抗菌機制相同，是通過干擾細胞間酶的活動來達到目的；另一種是通過形成高滲透壓使霉菌等菌脫水失活來達到目的。

丙酸鈣是一種安全可靠的食品與飼料用防霉劑，并得到FAO/WHO的批準。并且丙酸鈣對霉菌的抑制效果在pH5以下的酸性條件有效。聞愛友等將丙酸鈣作為添加劑添加到紫花苜蓿青貯中的試驗結(jié)果表明：與對照相比，添加了不同劑量的丙酸鈣均不同程度的降低了青貯飼料的pH、氨氮比總氮，增加了干物質(zhì)；并且隨著添加劑量的增大，青貯料中丙酸含量增加，丁酸含量減少，表明丙酸鈣有提升青貯發(fā)酵品質(zhì)的作用。

Dong等在苜蓿青貯中添加丙酸鈣的研究中也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性均得到改善，而且青貯料中霉菌和梭菌含量也極顯著降低（P<0.01),但對酵母菌含量則無顯著影響（P>0.05);10g/kg丙酸鈣的添加量效果最佳。

丙酸鈉對霉菌等真菌具有較好的抑制作用，但單獨添加對青貯發(fā)酵品質(zhì)沒有明顯的改善效果。Barry等將不同濃度的丙酸鈉添加到從青貯飼料中分離得到的霉菌中試驗發(fā)現(xiàn)，0.1%的丙酸鈉處理組中抑制了大部分霉菌的繁殖，0.5%的添加量效果更好。

Dong等在苜蓿青貯中添加丙酸鈣的研究中也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性均得到改善，而且青貯料中霉菌和梭菌含量也極顯著降低（P<0.01),但對酵母菌含量則無顯著影響（P>0.05);10g/kg丙酸鈣的添加量效果最佳。

張若寒等利用丙酸銨對高水分玉米進行酸化免烘保鮮防霉試驗時發(fā)現(xiàn)，丙酸銨親水性好，揮發(fā)性極低，貯存115d后平均留存率仍可高達92%;用0.65%丙酸銨處理高含水量24%玉米在120d內(nèi)可防止霉變。這表明丙酸銨在飼料保存方面具有很好的防霉效果。但目前丙酸銨直接用作青貯添加劑方面的研究較少。