近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的品種從傳統(tǒng)的魚類轉(zhuǎn)向種類更多的蝦、蟹、貝等水產(chǎn)動(dòng)物。因此我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量增長了不少，水產(chǎn)品也由以捕撈為主轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖為主。但是養(yǎng)殖戶為了追求高效益的產(chǎn)量，而采取的一系列措施之后，導(dǎo)致了水質(zhì)污染嚴(yán)重，破壞了水體與養(yǎng)殖動(dòng)物的平衡，造成養(yǎng)殖動(dòng)物的大量死亡。與此同時(shí)，各行各業(yè)的化學(xué)工業(yè)污染物質(zhì)等的排放，也是導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖污染嚴(yán)重的原因之一。值得慶幸的是：許多實(shí)驗(yàn)證明—有機(jī)酸不僅能夠提升養(yǎng)殖環(huán)境的生產(chǎn)力，而且還具有抗菌、抑菌的作用，對水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的病害防治也有著積極影響。

有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物。常見的有機(jī)酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)?；撬?nbsp;(-SO3H)、亞磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也屬于有機(jī)酸。有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯。

有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯。羧基是羧酸的官能團(tuán)，除甲酸（H一COOH）外，羧酸可看做是羥分子中的氫原子被羧基取代后的衍生物?？捎猛ㄊ剑ˋr)R-COOH表示。羧酸在自然界中常以游離狀態(tài)或以鹽、酯的形式廣泛存在。羧酸分子中羥基上的氫原子被其他原子或原子團(tuán)取代的衍生物叫取代羧酸。重要的取代羧酸有鹵代酸、羥基酸、酮酸和氨基酸等。這些化合物中的一部分參與動(dòng)植物代謝的生命過羥，有些是代謝的中間產(chǎn)物，有些具有顯著的生物活性，能防病、治病，有些是有機(jī)合成、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥工業(yè)原料。有機(jī)酸類 （Organic acids）是分子結(jié)構(gòu)中含有羧基（一COOH）的化合物。在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中廣泛分布，如烏梅、五味子，覆盆子等。常見的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成蠟。有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹脂的組成成分。

有機(jī)酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應(yīng)，難溶于其他有機(jī)溶劑。有揮發(fā)性或無。在有機(jī)酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時(shí)，能生成水不溶的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀。如需自中草藥提取液中除去有機(jī)酸?？捎眠@些方法。

有機(jī)酸可通過解離出的酸根離子或者氫離子進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)使胞內(nèi)滲透壓增加,內(nèi)環(huán)境的酸值降低,導(dǎo)致細(xì)菌正常代謝紊亂,甚至裂解死亡，間接降低有害細(xì)菌的數(shù)量。有機(jī)酸不僅可以降低環(huán)境中的pH值,還可以通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、干擾細(xì)菌酶的合成、影響細(xì)菌DNA的復(fù)制等達(dá)到抑菌的目的。

有機(jī)酸可以在胃內(nèi)促進(jìn)有益微生物如乳酸菌類的生長,使其在適宜的條件下充分繁殖。乳酸菌數(shù)量增多后會(huì)奪取大量的養(yǎng)分和空間,破壞大腸桿菌等必要生存條件而致其死亡。有機(jī)酸還可有效抑制水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)病原微生物大腸桿菌( Escherichia) .沙門氏菌( Salmonella )等有害菌的增殖,從而達(dá)到防止水產(chǎn)動(dòng)物疾病和促進(jìn)生長的目的。有機(jī)酸的抑菌方式可分為體外抗菌和體內(nèi)抑菌,不同有機(jī)酸抑菌機(jī)理有相似之處,也各有不同。有機(jī)酸對水產(chǎn)病原菌副溶血弧菌( Vibrioparahaemolyticus ) .賭水氣單胞菌( Ae-romonas hydrophila )、熒光假單跑菌( Pseudomonas fluorescens )具有顯著持續(xù)的抑制作用。

有機(jī)酸以水體潑灑的方式進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)境中,通過吸附、氧化或者絡(luò)合Pb、Cd. Cu. Zn等重金屬，緩解重金屬的毒性。不同有機(jī)酸作用于重金屬鎘的試驗(yàn)結(jié)果表明,酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、乙酸都有利于重金屬Cd2+向交換態(tài)轉(zhuǎn)變,在一定范圍內(nèi)質(zhì)量摩爾濃度增加,解毒效果越好，其中檸檬酸和乙酸的效果好,僅次于絡(luò)合劑EDTA ( ethylene diamine tetraacetic acid) , 蘋果酸的效果差,但僅較絡(luò)合劑EDTA解毒效果略差一些。 有機(jī)酸除了能一定程度地降解重金屬外,還可增加水中的氧氣,改善黃顙魚的厭食癥狀。此外,有機(jī)酸還可使養(yǎng)殖廢水中的分子氨轉(zhuǎn)化為NH4+ ,然后結(jié)合氨離子生成穩(wěn)定的銨鹽,降低水中有毒氨的毒性。草酸和檸檬酸等還可加速污染水質(zhì)中磷的轉(zhuǎn)化。

有機(jī)酸通過影響代謝活動(dòng),提高酶活性來促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的消化。某些有機(jī)酸如檸檬酸可參與三羧酸循環(huán)和ATP的生成與轉(zhuǎn)化,加快水產(chǎn)動(dòng)物的代謝。延胡索酸能提高線粒體腺苷酸環(huán)化酶、胃內(nèi)酶等的活性,利于產(chǎn)生能量和分解脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì),促進(jìn)吸收和利用;還參與氨基酸轉(zhuǎn)換,在應(yīng)激原的刺激下,機(jī)體可合成ATP ,產(chǎn)生抗應(yīng)激作用。

有機(jī)酸能夠減少氨的合成和抑制生成有害的代謝產(chǎn)物,還能阻礙免疫介導(dǎo)因子的合成和分泌,提升機(jī)體抵抗力。因?yàn)榻?jīng)常使用抗生素生長促進(jìn)劑會(huì)導(dǎo)致抗藥性和藥物積存,在很大程度上損害了水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康,所以正在被淘汰中。而有機(jī)酸同樣能夠促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長和繁殖,還能減少水產(chǎn)動(dòng)物因細(xì)菌感染產(chǎn)生的疾病,降低因使用抗生素帶來的負(fù)面影響,因而可逐漸替代抗生素。試驗(yàn)表明,飼料中添加有機(jī)酸鹽或其復(fù)配物可提高蝦的免疫指標(biāo)抗病能力,提高動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值。有機(jī)酸通過促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物腸道內(nèi)有益菌 (如雙歧桿菌、乳酸菌等)的繁殖,抑制有害菌繁殖,使腸道菌群結(jié)構(gòu)向好的方面改變,促進(jìn)維生素鈣等的吸收,提高水產(chǎn)動(dòng)物的抗病能力和抵抗力。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中,由于水質(zhì)環(huán)境污染、集約型水產(chǎn)養(yǎng)殖、有毒藥物及使用飼料不當(dāng)?shù)纫蛩貢?huì)使水產(chǎn)動(dòng)物受到pH值、溶解氧、光照有毒和有輻射重金屬、電磁場等的影響而處于應(yīng)激狀態(tài),使其合成代謝降低,分解代謝升高,免疫功能弱化,機(jī)體活動(dòng)減少,抑制繁殖,降低水產(chǎn)品產(chǎn)量。

有機(jī)酸可促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物對食物的吸收、提升蛋白質(zhì)的利用率,進(jìn)而提高水產(chǎn)品的產(chǎn)值與品質(zhì),在魚類蝦類河璧等中大量使用。有機(jī)酸作為酸化劑通過提高飼料的酸度,使胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性增強(qiáng),代謝活動(dòng)變強(qiáng),增加水產(chǎn)動(dòng)物對飼料的消化效率促進(jìn)生長，且不同類型有機(jī)酸酸化劑對魚類的生長效果有所差異。草魚腸道內(nèi)和肝胰臟內(nèi)的淀粉酶、脂肪酶蛋白酶的活性加強(qiáng)。L-蘋果酸可使羅非魚胃腸內(nèi)的淀粉酶和脂肪酶活性高于對照組,且酶活性會(huì)隨著L-蘋果酸含量的增加而升高。例如在魚司料中添加果酸和檸檬酸可促進(jìn)魚類胃腸道對營養(yǎng)物質(zhì)(糖類維生素蛋白質(zhì)等)的吸收.轉(zhuǎn)化和利用,掩蓋飼料的不良?xì)馕?提高適口性。而添加甲酸、丙酸可抑制有害菌的生命活動(dòng),提高飼料的利用率,加速魚的生長與繁殖。