有機(jī)酸可以降低胃酸道pH值，提高消化酶的活性，改變有害微生物的適宜生存環(huán)境，同時某些有機(jī)酸本身就是三大代謝途徑中的中間產(chǎn)物，可直接與代謝，提供能量。因此可以改進(jìn)動物生長性能，增強(qiáng)動物的免疫能力，是新一代的營養(yǎng)兼保健型添加劑。

  添加有機(jī)酸的研究到目前為止已有近４０年的歷史。早在１９６３年《自然雜志》中就報道了仔豬飼料中添加乳酸減少了糞便中的大腸桿菌，提高了增重速度。當(dāng)深入對酸化機(jī)理進(jìn)行探討后，人們對日糧酸化產(chǎn)生了極大興趣。一些酸化劑的應(yīng)用被大量研究，其中有有機(jī)酸、無機(jī)酸及有機(jī)酸鹽。大量的資料表明，除磷酸外，無機(jī)酸的應(yīng)用效果并不理想，而有機(jī)酸本身作為三大代謝的中間產(chǎn)物，還能降低胃腸道pH值的特點使其成為研究的熱點。

  １ 有機(jī)酸制劑的作用機(jī)理

  １．1 直接參與機(jī)體代謝 一些有機(jī)酸直接參與機(jī)體能量、結(jié)構(gòu)和酶促反應(yīng)。

  １．２ 降低胃液ｐＨ值，提高酶的活性激活胃蛋白酶原為胃蛋白酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，而分解物又刺激十二脂肪分泌較多的胰蛋白酶，使蛋白質(zhì)完全分解吸收。胃內(nèi)ｐＨ值降低可增進(jìn)胃內(nèi)其他消化酶的活性。酸性增加還可減慢胃排空速度，延長日糧在胃內(nèi)的消化時間，降低腹瀉發(fā)病率。

  １．３ 促進(jìn)礦物質(zhì)和維生素的吸收  一些常量和微量元素，在堿性環(huán)境中易形成不溶性的鹽而極難吸收。有機(jī)酸在降低胃內(nèi)容物ｐＨ值的同時，還能與一些礦物元素形成易于吸收利用的螯合物。

  １．４ 改變胃腸道內(nèi)微生物區(qū)系如大腸桿菌、葡萄球菌和梭狀芽胞桿菌在豬腸道內(nèi)生長的最適pＨ值分別為６．０～８．０、６．８～７．５、６．０～７．５pＨ值小于４則大量失活。因此，添加有機(jī)酸降低胃腸道pＨ值，可抑制病原菌的繁殖。研究結(jié)果表明：酸性條件有利于乳酸菌的繁殖生長，對大腸桿菌等有害微生物的生長繁殖有抑制作用，并且乳酸桿菌的代謝產(chǎn)物一乳酸能夠阻礙大腸桿菌在腸道內(nèi)與其受體結(jié)合，抑制大腸桿菌生長，促進(jìn)有益菌增殖，從而改善仔豬的健康狀態(tài)，促進(jìn)生長。在奶牛業(yè)上使用的有機(jī)酸，其機(jī)制顯然與單胃動物上應(yīng)用的酸化劑不同，它能促進(jìn)瘤胃內(nèi)分解纖維素細(xì)菌的生長和微生物蛋白的合成，從而促進(jìn)體內(nèi)氦沉積增加，提高產(chǎn)奶量。

  １．5 改善日糧的適口性低劑量的有機(jī)酸能改善日糧的適口性，從而促進(jìn)畜禽生長。

  1. 6  酸化與抗應(yīng)激和免疫有機(jī)酸在應(yīng)激狀態(tài)下可用于ＡＴＰ的緊急會成，提高機(jī)體抵抗力。

  ２ 有機(jī)酸的分類

    對有機(jī)酸作用機(jī)理進(jìn)行深入的探討后，人們把有機(jī)酸分成了兩類：

  （一）只能通過降低環(huán)境中的pＨ值來達(dá)到間接降低細(xì)菌數(shù)量的作用，如富馬酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸。這類有機(jī)酸只能在胃中起作用，不能降低小腸內(nèi)的ｐＨ值。

  （二）不但能降低環(huán)境的pＨ值，而且對革蘭氏陰性菌有抑制作用，因為它們可以破壞細(xì)菌細(xì)胞膜干擾細(xì)菌酶的合成。這類有機(jī)酸有甲酸、乙酸、丙酸和山梨酸等。在卡巴氧、喹乙醇被禁止使用后，作為一種替代品，這類有機(jī)酸應(yīng)受重視。

  ３ 在畜禽生產(chǎn)中的作用

  ３．1養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

    現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中已逐步普及３～６周齡早期斷奶，雖然提高了母豬的繁殖力加快了養(yǎng)豬生產(chǎn)，但同時也帶來了一個難題，那就是仔豬斷奶后，消化機(jī)能紊亂，容易導(dǎo)致生長阻滯，甚至死亡。引起斷奶后消化機(jī)能紊亂的原因之一是早期斷奶仔豬不能分泌足夠的胃酸。   

    在眾多文獻(xiàn)資料中，添加酸化劑的效果差異很大，但總的來說，在飼料添加有機(jī)酸可以減少仔豬腹瀉發(fā)生率，提高動物日增重，減緩應(yīng)激。

  ３．２ 反芻動物飼料中的應(yīng)用

  近年來，雙乙酸鈉在反芻動物粗飼料中的應(yīng)用報道很多，雙乙酸鈉可作為一種綠色食品級飼料添加劑，自然狀態(tài)下會緩慢釋放出小分子有機(jī)酸一乙酸。乙酸是經(jīng)典的消毒防腐劑，并且是反芻動物合成脂肪的主要前體物質(zhì)，對動物具有非常爽快的醋酸味，因此能夠提高動物采食量，加快動物生長速度，有利于奶量的增加。

  國外的一些研究結(jié)果表明：有機(jī)酸能刺激優(yōu)勢瘤胃細(xì)菌一反芻新月狀單胞菌的生長。改善混合瘤胃微生物的發(fā)酵，提高舍飼閹牛的生長性能。

  ３．３在養(yǎng)禽業(yè)中的應(yīng)用

    有機(jī)酸對禽類胃腸道內(nèi)環(huán)境作用效果顯著。

    研究人員還發(fā)現(xiàn)使用酸化劑可以提高家禽抗應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體抗御疾病的能力。有機(jī)酸在家禽體內(nèi)可被氧化成二氧化碳和碳酸氫鹽，能緩沖血液堿性造成的危害，維持血液ｐＨ值保持在適宜范圍內(nèi)，從而避免或緩解因暑熱造成的應(yīng)激。此外，有機(jī)酸還被用作緩解夏季高溫?zé)釕?yīng)激所導(dǎo)致的呼吸性堿中毒。

  ４  有機(jī)酸的應(yīng)用前景

    有機(jī)酸提高動物生產(chǎn)性能的具體作用機(jī)制目前尚不清楚，大多研究人員認(rèn)為，主要歸功于降低胃腸道pＨ值，改善消化道微生物區(qū)系的功能。大量的研究結(jié)果表明：有機(jī)酸的顯著效果。無毒、無殘留、無污染、無抗藥性等特點使有機(jī)酸成為抗生素被禁用后的研究熱點。畜禽日糧中的抗生素的作用是抑制病原微生物生長，有機(jī)酸同樣對胃腸道有害微生物有抑制作用。對人類健康的關(guān)注使有機(jī)酸這一類的綠色環(huán)保型添加劑倍受人們重視，因而已在生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。