隨著食品和飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，各類(lèi)食品和飼料添加劑的使用日益廣泛，特別是保證食品、飼料質(zhì)量完好，增加食品及飼料營(yíng)養(yǎng)功能的各種添加劑越來(lái)越受到人們的重視。

雙乙酸鈉是一種良好的食品及飼料添加劑。國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果表明:在飼料中添加雙乙酸鈉不但可以抑制霉菌生長(zhǎng)，而且可增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全無(wú)毒，在機(jī)體內(nèi)無(wú)殘留，對(duì)環(huán)境和生態(tài)無(wú)不良影響。1 雙乙酸鈉的化學(xué)性質(zhì)和安全性雙乙酸鈉，又稱(chēng)二乙酸鈉，雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂(lè)波)，化學(xué)結(jié)構(gòu)為CH3COOH·CH3COONa，。雙乙酸鈉可作為一種綠色食品級(jí)飼料添加劑，它在動(dòng)物體內(nèi)代謝的終產(chǎn)物是二氧化碳和水，對(duì)人和動(dòng)物無(wú)毒副作用，對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染。它于1982年通過(guò)美國(guó)食品和藥物管理局的認(rèn)可，并取得GRAS(一致公認(rèn)安全：GRAS FDA-21CFR184.754)資格，1993年美國(guó)環(huán)境保護(hù)總署通過(guò)聯(lián)邦政府法規(guī)發(fā)布了“雙乙酸鈉在食品、醫(yī)藥及化妝品中允許限量被撤除”的規(guī)定。 　　

雙乙酸鈉的合成方法及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.1 合成方法雙乙酸鈉的開(kāi)發(fā)在國(guó)外始于70年代，隨后相繼成功地開(kāi)發(fā)出多種合成工藝路線，如德國(guó)開(kāi)發(fā)的醋酸和醋酸鈉氣相反應(yīng)生產(chǎn)工藝，印度開(kāi)發(fā)的醋酸和醋酸鈉在乙醇溶劑中的液相反應(yīng)生產(chǎn)工藝及醋酐和醋酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)工藝，南非開(kāi)發(fā)的醋酸一醋酐與碳酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)工藝等。我國(guó)目前開(kāi)發(fā)的工藝有以醋酸和燒堿為原料的液相合成工藝、醋酸和醋酸鈉液相合成工藝以及梁亮(1999)提出的直接利用帶結(jié)晶水的乙酸鈉為原料，免除乙醇溶液為溶劑合成雙乙酸鈉的乙酸/乙酸鈉/乙酐法新工藝，使合成雙乙酸鈉的效率提高到90%以上。雙乙酸鈉在自然狀態(tài)下或動(dòng)物腸道中可釋放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可參與動(dòng)物的能量代謝。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進(jìn)入呼吸鏈的活性形式，上述物質(zhì)之間還可以通過(guò)它相互轉(zhuǎn)化。因此，雙乙酸鈉有促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。②乙酸是反芻動(dòng)物合成脂肪的主要前體物質(zhì)。由于反芻動(dòng)物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數(shù)量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動(dòng)物脂肪組織中乙酸輔酶A合成酶活性非常高，可迅速地乙酸轉(zhuǎn)化為乙酶A，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅峒爸?。因此飼喂雙乙酸鈉可以提高乳汁率。③乙酸是經(jīng)典的消毒防腐劑，能抑制霉菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，能防止貯藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。④乙酸在消化道中可解離出H+離子，所以雙乙酸鈉還是飼料酸化劑。另外，由于雙乙酸鈉對(duì)人和動(dòng)物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性較好的飼料調(diào)味劑。