飼料被霉菌及霉菌毒素污染已成為飼料業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中不可忽視的問題。在農(nóng)作物和飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸及貯存過程中，由于霉菌及霉菌毒素對飼料和食品不同程度的污染，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，據(jù)聯(lián)合國糧食組織估算全世界每年大約有5%~7%的糧食、飼料等農(nóng)產(chǎn)品受霉菌的侵害。霉菌大多屬于中溫型微生物，最適宜生長溫度一般為20~30℃，霉菌繁殖產(chǎn)毒的最適溫度為25~30℃，其中曲霉菌屬最適宜生長溫度為30℃，青霉屬為28℃左右，鐮刀菌一般為20℃左右，一般危害飼料的霉菌孢子在7℃時，即可發(fā)芽，溫度高于49℃時霉菌被殺死或進(jìn)入孢子階段。我國南方地區(qū)從5月份至9月份的各月平均氣溫在20℃以上，平均相對濕度在80%以上，特別在梅雨季節(jié)（3~6月），霉菌生長繁殖最為旺盛，飼料容易發(fā)霉，給飼料企業(yè)及養(yǎng)殖戶帶來巨大的損失。

飼料中添加防霉劑是預(yù)防霉變的重要措施，如何選用合適的防霉劑是在實際生產(chǎn)中值得重視的問題，本文就目前防霉劑的應(yīng)用研究作一綜述以期為防霉劑的生產(chǎn)選用作參考。

1 飼料防霉劑的概念和類型

飼料防霉劑是指能降低飼料中霉菌的數(shù)量，抑制霉菌毒素的產(chǎn)生，預(yù)防飼料貯存期間營養(yǎng)成分的損失，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長貯存時間的飼料添加劑。防霉劑按其作用方式可分為：擴(kuò)散型、接觸型、擴(kuò)散接觸型。擴(kuò)散型主要指單一有機(jī)酸或復(fù)合有機(jī)酸類。接觸型指有機(jī)酸鹽類；擴(kuò)散接觸型主要為單一有機(jī)酸或多種有機(jī)酸結(jié)合特殊載體制成的復(fù)合有機(jī)酸。按其理化特性可分為有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、復(fù)合有機(jī)酸及鹽類、有機(jī)酸酯類等。

2 常用有機(jī)酸防霉劑及其作用機(jī)理

2.1 丙酸

丙酸為無色液體,帶有乙醇味,飽和水溶液pH為2.0~2.5，具有揮發(fā)性，在飼料貯存中可揮發(fā)產(chǎn)生丙酸氣體,與飼料表面充分接觸,抑菌均勻,主要的有效作用菌是酵母菌、細(xì)菌霉菌,特別對好氣性芽孢桿菌、黃曲霉有較好的抑制作用。有效用量低，每噸飼料的添加量為0.8~2.5kg,發(fā)揮作用的最適pH范圍在5.5以下。其缺點是：熱穩(wěn)定性差，80℃制粒過程中揮發(fā)量達(dá)40%，用于制粒時損失大；在貯存過程中損失快，藥效持續(xù)力短，不利于長期保存；易受飼料中鈣鹽和蛋白質(zhì)的中和，而失去活性。市場上的露保絲、萬路保、克霉霸及詩華抗霉素等主要成分為丙酸。Jones建議添加1%~1.5%的丙酸來貯存水分含量高的玉米；Santurio推薦含水量為11%~12%的谷物，丙酸添加量為0.1%。

丙酸防霉機(jī)理是：單體丙酸活性分子在霉菌細(xì)胞外形成高滲透壓，使霉菌細(xì)胞內(nèi)脫水，而失去繁殖力；丙酸活性分子可穿透霉菌細(xì)胞壁，抑制細(xì)胞內(nèi)的酶活性，而阻止霉菌的繁殖。

2.2 山梨酸

山梨酸又名2,4-己二酸，白色結(jié)晶粉末或無色針狀結(jié)晶，無臭或稍有刺激性氣味，溶于水，飽和水溶液pH為3.6，對霉菌、酵母菌、好氣性菌均有抑制作用，毒性小，每噸飼料使用量為0.5~1.5kg, 防霉效果好，價格低，最適宜pH范圍是2.5~4.0。缺點是：受pH值影響大，當(dāng)pH值大于7.5 時，幾乎無抑菌作用，對乳酸菌幾乎無效，在水中易氧化。其作用機(jī)理是：山梨酸與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，而破壞酶系統(tǒng)，抑制微生物代謝和細(xì)胞生長，從而達(dá)到抑菌的目的；山梨酸還可以在飼料表面形成一均勻的有機(jī)酸保護(hù)膜，阻止霉菌進(jìn)入內(nèi)層。

2.3 苯甲酸

苯甲酸為無色或白色針狀或鱗片狀結(jié)晶，稍溶于水，飽和水溶液pH為2.8，有效成分為非離解態(tài)的苯甲酸活性分子，對酵母菌、細(xì)菌、霉菌有較好的抑制作用，每噸飼料的適宜使用量為0.5~2.5kg，價格低，來源豐富，無蓄積作用，毒性小，但大于山梨酸，最適宜pH范圍是2.5~4.0。其缺點是：對pH值要求窄，只能在酸性條件下發(fā)揮作用，pH值大于4時，防霉作用開始下降，有苦澀等不良味道。

苯甲酸防霉作用的機(jī)理是：苯甲酸活性分子穿過霉菌細(xì)胞壁，抑制細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶的活性及阻礙乙酰輔酶的縮合反應(yīng)，使三羧酸循環(huán)受阻，代謝受影響，并可阻礙細(xì)胞膜的透性，從而防霉。

2.4 脫氫乙酸

為白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無臭，無味，熔點108~110℃，沸點270℃，難溶于水，對光熱穩(wěn)定，是一種廣譜抗菌劑，對細(xì)菌、霉菌和酵母都有較強(qiáng)的抑制作用，且不受堿條件的影響，在每噸飼料中的添加量為0.4~1.2kg。其缺點是：毒性較大，飼喂動物有殘留，被部分國家和地區(qū)限用和禁用。

由上可知，有機(jī)酸類防霉劑的防霉效率主要受飼料pH值的影響，應(yīng)用pH值范圍窄。其主要的防霉機(jī)理是干擾細(xì)菌內(nèi)pH值的穩(wěn)定性，從而引起蛋白質(zhì)、核酸和磷酸酯結(jié)構(gòu)的改變，并且改變或破壞一些酶的作用，從而抑制霉菌生長。

3 有機(jī)酸鹽類防霉劑及其機(jī)理

有機(jī)酸鹽類防霉劑主要有丙酸鹽（丙酸鈉、丙酸鈣、丙酸銨）、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等。

3.1 丙酸鹽

丙酸鹽主要有丙酸鈣、丙酸鈉、丙酸銨，為白色顆?；蚍勰?，無臭或稍有異臭味，溶于水。丙酸鹽的有效作用成分是丙酸分子而非丙酸鹽類。其作用機(jī)理同于丙酸，丙酸鹽釋放丙酸分子受飼料中水分和pH的影響，當(dāng)pH為7時，丙酸鹽溶于水，游離出丙酸分子僅為0.8%當(dāng)pH為4.9時，游離酸含量為50%。丙酸鹽離解后呈弱堿性，阻礙其進(jìn)一步離解，因此，丙酸鹽的抑菌效果不如丙酸。其優(yōu)點是不揮法，耐高溫，不受飼料成分的影響，腐蝕性低，刺激性小，且適合持續(xù)貯存。缺點是對飼料混合均勻度要求高，用量大，影響適口性，對飼料水分含量，pH值要求嚴(yán)格，且不能即時起作用。我國生產(chǎn)的克霉靈、除霉凈、霉敵等主要成分為丙酸鹽類。

3.2 雙乙酸鈉

雙乙酸鈉（SDA）為白色晶體，略帶醋酸味，易吸濕，飽和水溶液的pH值為4~5，具有較強(qiáng)的殺菌力，主要的有效作用菌是霉菌、酵母菌，在飼料中的添加量為0.7%~3.0%, 最適pH范圍在6.0以下。雙乙酸鈉適合高濕條件下水分高的各種原料的防霉，雙乙酸鈉防霉效果優(yōu)于同劑量的丙酸鹽，與山梨酸及其鹽同時加入時有協(xié)同效果（鐘國清，2000）。0.6%雙乙酸鈉對黃曲霉和黑曲霉的抑菌率達(dá)56.5%、48.7%（馬玉翔，2003）。雙乙酸鈉作為防霉劑其來源豐富，成本低，有調(diào)節(jié)pH值，提高蛋白質(zhì)利用率，促進(jìn)體脂肪的合成等作用，可增加飼料的營養(yǎng)價值（何萬領(lǐng)等，2002）。

雙乙酸鈉抑菌的有效成分是乙酸，其機(jī)理為乙酸分子穿過真菌、霉菌、細(xì)菌等的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的作用，引起細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，達(dá)到抑菌的目的。

3.3 苯甲酸鈉、山梨酸鉀

苯甲酸鈉飽和水溶液pH值為8~10，有效作用菌主要有酵母、細(xì)菌、霉菌，在飼料中的使用量為0.6%~2.8%,最適pH范圍2.5~4.0,其防霉作用機(jī)理同于苯甲酸。山犁酸鉀飽和水溶液pH值為7~8，有效作用菌主要有霉菌、酵母、好氣腐敗菌，在飼料中的使用量為0.5%~3%,最適pH范圍5~6以下。其防霉機(jī)理同于山梨酸。

由上可知，有機(jī)酸鹽的防霉機(jī)理同于其相應(yīng)的有機(jī)酸，其優(yōu)點比有機(jī)酸穩(wěn)定，不揮發(fā)，腐蝕性小，有效作用比其酸長，在相同的條件下其防霉效果不如相應(yīng)的有機(jī)酸。

4 有機(jī)酸酯類防霉劑及其機(jī)理

有機(jī)酸酯類主要包括富馬酸酯類（富馬酸二甲酯、富馬酸二乙酯、富馬酸二丁酯），對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯、丁酯等）。其中以富馬酸二甲酯和對羥基苯甲酸丁酯最為常用。這類防霉劑與有機(jī)酸型防霉劑相比，具有用量小，對光熱穩(wěn)定，不受飼料pH值的影響，在pH4~8范圍內(nèi)均有很好的抗菌作用，具有廣譜抗菌性，但不易溶于水，對皮膚及粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，在飼料中使用受到很大的限制，不適宜作雛雞及魚蝦飼料的防霉劑。富馬酸酯類一般用量為0.2%左右，對羥基苯甲酸酯類的一般用量為50~250mg/kg。

有機(jī)酸酯類的防霉機(jī)制主要破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，達(dá)到抑菌的目的，起抑菌活性主要以分子態(tài)起作用。