不管是食品級雙乙酸鈉，還是飼料級雙乙酸鈉，在自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會釋放乙酸。 乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用。從而使雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。 乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶的催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的“樞紐”物質(zhì)“活性乙酸”，即乙酰輔酶A，乙酰輔酶A ?是糖、脂肪酸、氨基酸分解進(jìn)入呼吸鏈的活性形式，同時以上物質(zhì)之間還可以通過乙酸相互轉(zhuǎn)化，因此雙乙酸鈉SDA促進(jìn)動物機(jī)體物質(zhì)代謝，通俗的來說，雙乙酸鈉可以防腐，有助于改善動物乳脂率。