為了適應(yīng)現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬模式，滿足市場(chǎng)供應(yīng)和節(jié)約成本， 適當(dāng)提高母豬的生產(chǎn)效率，實(shí)行仔豬早期或超早期斷奶，從而導(dǎo)致斷奶仔豬應(yīng)激、腹瀉和生長(zhǎng)率低等問(wèn)題頻繁出現(xiàn)在日常生產(chǎn)中，如何使仔豬順利度過(guò)斷奶應(yīng)激階段，已成為大家關(guān)注并亟待解決的問(wèn)題。在飼料中添加酸化劑成為可以在一定程度上緩解應(yīng)激的手段。隨著人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，對(duì)綠色食品有更高的追求，酸化劑因其可以在一定程度上替代抗生素，在仔豬料中廣泛應(yīng)用。

　　1 斷奶仔豬生理特點(diǎn)

　　1.1 斷奶仔豬胃酸和消化酶分泌不足，消化機(jī)能發(fā)育不完善

　　通常來(lái)說(shuō)，仔豬的消化系統(tǒng)在14 日齡時(shí)才逐漸發(fā)育完全，3 ～ 4周齡是消化酶迅速形成的時(shí)期，5 ～ 6 周齡趨于完善。不同消化酶形成的時(shí)期與仔豬飲食有關(guān)，哺乳期因?yàn)槟溉橹腥樘前l(fā)酵供能的原因，乳糖酶最先成熟，而蛋白酶則最晚。仔豬出生時(shí)，胃液的p H 可以達(dá)到2 ～ 4，但在20 日齡前因?yàn)槲傅紫侔l(fā)育不全，分泌鹽酸的能力很差，其分泌的少量鹽酸也很快與黏液中的有機(jī)物結(jié)合，游離鹽酸極少。20 日齡后游離鹽酸逐漸增加，直到4 月齡時(shí)才達(dá)到成年豬的水平。

　　1.2 斷奶仔豬消化吸收能力和免疫力低下

　　初生仔豬沒(méi)有主動(dòng)免疫，通過(guò)吸食初乳從母體中獲得被動(dòng)免疫，而母乳中的免疫球蛋白會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸減少。仔豬的免疫系統(tǒng)在21 日齡時(shí)才開(kāi)始逐漸形成，到4 ～ 5 周齡才具有一定數(shù)量的抗體，能夠起到一定的主動(dòng)免疫能力，而這個(gè)過(guò)程速度緩慢。對(duì)于3 周齡左右斷奶的仔豬，免疫系統(tǒng)處于剛剛起步的階段，又無(wú)法從母乳中獲得免疫球蛋白，此時(shí)免疫能力空缺。

　　從吸食液體母乳到采食固體飼料，對(duì)斷奶仔豬產(chǎn)生了強(qiáng)烈的應(yīng)激。由于飼料堅(jiān)硬和機(jī)械外力作用，對(duì)小腸絨毛產(chǎn)生機(jī)械摩擦，導(dǎo)致小腸絨毛變短、平滑， 使絨毛萎縮。此外，飼料中的蛋白質(zhì)可能作為抗原物質(zhì)，引起仔豬的超敏反應(yīng)，造成腸道損傷，打亂微生物區(qū)系，使有害菌大量繁殖，發(fā)生腹瀉。

　　1.3 斷奶仔豬消化道酸度的研究與調(diào)控

　　消化道酸度對(duì)消化酶、微生物區(qū)系等有很大的影響。仔豬消化道內(nèi)的酸度是維持仔豬消化酶分泌和有效活性的重要因素。仔豬消化道內(nèi)部分泌的消化酶只有在酸性條件下才能維持較高活性，以胃蛋白酶為例，當(dāng)p H 在2 ～ 3.5 之間時(shí)才會(huì)發(fā)揮最佳酶活性，一旦pH 高于4，活性減弱甚至消失。研究表明，胃內(nèi)容物p H 越低，胃蛋白酶原激活越快，激活率越高。

　　仔豬消化道內(nèi)能夠幫助消化的乳酸桿菌等比較適合于酸性環(huán)境，少量適合于堿性環(huán)境，但是大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌等有害菌在中性環(huán)境中比較活躍。有研究發(fā)現(xiàn)，消化道酸度對(duì)腸道內(nèi)定植的微生物類型影響很大，以pH=4 為界限，當(dāng)消化道內(nèi)pH ＜ 4 時(shí)，有利于有益菌的定植，抑制有害菌的生長(zhǎng)；當(dāng)pH ＞ 4 時(shí)則相反。

　　消化道酸度還能反饋性地抑制消化運(yùn)動(dòng)，使食糜得到更充分的消化。一定的酸度可以刺激消化器官（ 如胰腺、膽囊等） 的發(fā)育，并有效刺激這些器官分泌消化液。

　　仔豬斷奶和日糧酸度（ 即系酸力） 是影響消化道酸度的主要因素。其中，仔豬斷奶所產(chǎn)生的連鎖應(yīng)激反應(yīng)是主要的內(nèi)在因素，而日糧酸度則是外在因素。

　　2 酸化劑的概述

　　早在1960 年，國(guó)外就開(kāi)始對(duì)酸化劑進(jìn)行研究，通過(guò)近50 年的不斷實(shí)踐，酸化劑從最初原始的無(wú)機(jī)酸發(fā)展到有機(jī)酸，漸漸衍生出復(fù)合酸化劑，到現(xiàn)在開(kāi)始對(duì)酸化劑進(jìn)行包被或者包埋載體等特殊處理，使酸化劑在飼料中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，從最初的階段性試驗(yàn)到現(xiàn)在的廣泛生產(chǎn)，酸化劑已經(jīng)變成了一種高效、無(wú)污染、無(wú)殘留的綠色環(huán)保型飼料添加劑，也可以代替飼料中抗生素使用，得到很好的效果。

　　2.1 酸化劑的作用及機(jī)理

　　2.1.1 抗氧化作用，防止飼料腐敗酸化處理，即加入酸化劑的飼料p H會(huì)有所下降，酸度增加，進(jìn)而降低飼料的酸結(jié)合力，減少飼料原料中所含的油脂類物質(zhì)的氧化酸敗，抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)。

　　2.1.2 降低胃腸道pH，刺激消化酶的分泌和活性 降低動(dòng)物胃腸道pH，刺激消化酶的分泌，提高酶活性。其中胃蛋白酶原Ⅰ激活最佳pH為2，胃蛋白酶原Ⅱ激活最佳pH 為3.5，當(dāng)pH ＞ 3.6 時(shí)，其活化程度會(huì)降低，當(dāng)pH 高于6.0 時(shí)，則無(wú)法激活失去活性。

　　2.1.3 改善胃腸道微生物區(qū)系酸化劑在胃腸道中，降低消化道p H，創(chuàng)造酸性環(huán)境，可以有效抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高有益菌的數(shù)量和活性來(lái)調(diào)節(jié)微生物菌群的平衡，比較具有代表性的有益菌是乳酸菌。乳酸菌能在p H 為3.5 的條件下很好的繁殖生長(zhǎng)，而大量增殖的乳酸菌在生長(zhǎng)以及物質(zhì)交換的過(guò)程中釋放大量乳酸，使微生物生存環(huán)境的酸度繼續(xù)下降，而有害菌在p H 降至4.2 時(shí)生長(zhǎng)會(huì)受到嚴(yán)重抑制，這樣的良性循環(huán)能夠促進(jìn)腸道的健康和腸道微生物區(qū)系的穩(wěn)定。

　　2.1.4 增強(qiáng)抗應(yīng)激能力 在畜禽生產(chǎn)中，生產(chǎn)、分群、早期斷奶、轉(zhuǎn)運(yùn)和疫苗接種等應(yīng)激條件帶來(lái)的不良反應(yīng)，都可以通過(guò)適當(dāng)添加特定的酸化劑來(lái)緩解。例如有機(jī)酸延胡索酸，其在進(jìn)入三羧酸循環(huán)產(chǎn)生A T P的過(guò)程中，途徑比葡萄糖短，可以作為應(yīng)激物質(zhì)在特殊的情況下集中供給。而且延胡索酸有良好的鎮(zhèn)靜功能，能夠很好地應(yīng)對(duì)熱應(yīng)激反應(yīng)。

　　2.1.5 減緩胃排空速度，增加適口性酸度對(duì)胃排空的速度有較顯著的影響，當(dāng)胃內(nèi)食糜進(jìn)入小腸后，若酸度較大，則控制胃排空的胃幽門(mén)和十二指腸前端的壓力差在酸性條件下受到抑制，從而降低胃排空的速度，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)存留的時(shí)間，提高消化吸收率。外加飼料的酸度可以刺激口腔中唾液的分泌，從而反射性的刺激胃中消化酶的分泌，提高飼料的消化率。

　　2.1.6 參與體內(nèi)能量代謝，促進(jìn)微量元素的吸收 一些有機(jī)酸化劑的活性成分參與動(dòng)物體的能量轉(zhuǎn)換，可以充當(dāng)其中間產(chǎn)物，也可以直接參與代謝；而具有特殊生化效應(yīng)的有機(jī)酸活性成分則可以參與機(jī)體特定的能量代謝或者基團(tuán)轉(zhuǎn)換反應(yīng)，增進(jìn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、能量等的利用率。有些常量元素或者微量元素易在堿性環(huán)境中形成不溶性鹽而無(wú)法吸收，酸化劑在降低胃腸道酸度的同時(shí)也可以減少這些微量元素的浪費(fèi)，例如，延胡索酸和檸檬酸可以與礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅等形成高生物效價(jià)螯合物，容易被機(jī)體利用。

　　2.2 酸化劑在斷奶仔豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

　　2.2.1 有效防止仔豬腹瀉，提高飼料消化利用率，促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)發(fā)育 在3 周齡左右斷奶期間，因?yàn)橄阜置诹可?，游離鹽酸量少，使得僅有的消化酶活性受到嚴(yán)重影響，對(duì)飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)，消化不完全，未消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸后作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使得大量有害細(xì)菌繁殖，而胃酸分泌不足，對(duì)有害菌的抑制作用很差，直接影響仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂，甚至腹瀉。

　　酸化劑添加到飼料中進(jìn)入仔豬消化道后，可有效降低消化道酸度，促進(jìn)消化酶的分泌和活性的提高，使仔豬能更好地消化吸收飼料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)，滿足斷奶仔豬的生長(zhǎng)需求。并且降低了消化道p H 以后，使得有害菌的生長(zhǎng)繁殖受阻，從而減少仔豬腹瀉，提高生長(zhǎng)性能。

　　2.2.2 緩解斷奶應(yīng)激 仔豬斷奶后會(huì)迅速發(fā)生一系列連鎖的應(yīng)激反應(yīng)，使仔豬胃酸的分泌受到很大的抑制，并且失去了母乳中乳糖這一刺激，會(huì)使斷奶仔豬消化道內(nèi)由乳糖發(fā)酵而來(lái)的乳酸的分泌量瞬間降低，胃內(nèi)pH 迅速升高，酸度下降，從而導(dǎo)致消化道消化酶分泌量和活性降低，以斷奶第2d 最為明顯（ 耿忠誠(chéng)，2000）。

　　2.2.3 增強(qiáng)免疫力 仔豬斷奶前，從母乳中可以獲得被動(dòng)免疫，一旦斷奶，便中斷了這種被動(dòng)免疫，而自身的免疫器官發(fā)育不完全，不能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生免疫球蛋白來(lái)完成主動(dòng)免疫。因此斷奶仔豬發(fā)病率高，特別是腹瀉。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬酸可以作為促進(jìn)C3b受體這種糖蛋白合成的能源物質(zhì)，而C3b 是紅細(xì)胞發(fā)揮免疫功能的核心物質(zhì)，間接使斷奶仔豬獲得一定的免疫能力（Pluske，1996）。

　　2.2.4 替代抗生素 在畜禽的飼養(yǎng)過(guò)程中，濫用抗生素的問(wèn)題已經(jīng)日益突出，大量應(yīng)用抗生素會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，破壞仔豬腸道微生物平衡，對(duì)機(jī)體有很大傷害。酸化劑不僅可以調(diào)節(jié)菌群平衡，抑制有害菌的生長(zhǎng)，還可以直接或者間接參與機(jī)體代謝，可以很好地被機(jī)體利用，無(wú)殘留，同時(shí)又可以促進(jìn)采食量，提高飼料消化率，是替代抗生素的理想選擇之一。

　　2.2.5 降低飼料酸結(jié)合力，增加仔豬胃腸道酸度 飼料酸結(jié)合力是衡量飼料酸緩沖能力的重要指標(biāo)之一，又稱日糧系酸力。對(duì)于仔豬，即能使100g 飼料的p H 降低至仔豬胃內(nèi)最適范圍（3.0 ～ 4.0） 的毫克當(dāng)量（。當(dāng)仔豬采食的飼料酸結(jié)合力越高時(shí)，飼料與仔豬胃腸道中游離酸的結(jié)合能力越強(qiáng)，消化道酸度越高，反之則消化道酸度越小。

　　仔豬的胃腸道發(fā)育不完善，胃酸分泌不足，游離酸含量很少。因此這個(gè)酸度不足以維持胃蛋白酶原被激活的最佳p H，而配合飼料中的一些原料有很強(qiáng)的吸附游離酸的能力，具有很強(qiáng)的酸緩沖能力，因此飼料酸度是影響仔豬胃腸道酸度的主要外在因素。改變飼料的酸結(jié)合力，通過(guò)調(diào)節(jié)消化道酸度來(lái)有效改善胃腸道內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)消化酶的分泌和活性，抑制有害菌群的繁殖，減少斷奶應(yīng)激，使早期斷奶的仔豬也可以安全度過(guò)關(guān)鍵期。

　　3 結(jié)語(yǔ)

　　酸化劑作為一種新型的綠色飼料添加劑，以無(wú)毒副作用、無(wú)殘留的優(yōu)點(diǎn)在飼料加工生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用，并且取得了很好的效果。特別是在斷奶仔豬料中添加效果尤為明顯，顯著提高仔豬斷奶后的生長(zhǎng)性能，降低腹瀉率。

　　因?yàn)椴煌乃峄瘎┯胁煌慕Y(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，從而理化性質(zhì)和生物學(xué)效價(jià)也不盡相同，不同飼料原料的酸結(jié)合力不同，其中礦物質(zhì)和高蛋白含量的原料酸結(jié)合力較大，谷物等能量原料則相對(duì)小些，不同的動(dòng)物生理階段，不同性別等對(duì)飼料中酸結(jié)合力的接受能力不同，以仔豬特別是斷奶仔豬最為敏感。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，要綜合飼料類型、成分含量、動(dòng)物種類以及所處生理階段來(lái)進(jìn)行選擇。隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀與環(huán)境、資源等的矛盾日益突出，我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)也逐漸在向集約化、規(guī)?；D(zhuǎn)變。酸化劑在飼料和養(yǎng)殖行業(yè)中也已經(jīng)取得了很好的成績(jī)和廣泛的應(yīng)用。盡管如此，酸化劑在使用過(guò)程中還是存在一些弊端和問(wèn)題。

　　為了達(dá)到酸化劑的預(yù)期效果，添加量一般都比較大，成本較高；并且酸化劑本身的化學(xué)性質(zhì)，屬酸性物質(zhì)，會(huì)與飼料中偏堿性的物質(zhì)中和，降低飼料中預(yù)期的酸化劑含量；一般酸化劑在胃中消化較快，不能有效地到達(dá)消化道后端，對(duì)微生物群系起到良好的作用。隨著加工和研發(fā)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)有的包被等技術(shù)會(huì)很快普及，更多有利的加工工藝會(huì)出現(xiàn)；在酸化劑的儲(chǔ)存加工過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)腐蝕儀器設(shè)備及運(yùn)輸裝置等情況。目前，已經(jīng)可以采用脂質(zhì)保護(hù)膜來(lái)應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題。

　　在今后的研究中， 需要對(duì)酸化劑的加工工藝、原料等做出更多的改善， 以降低成本， 提高生產(chǎn)質(zhì)量。