目前，飼料原料高位運行，生豬價格持續(xù)低迷，豬飼料行業(yè)競爭加劇，低蛋白日糧、環(huán)保飼料、原料替代等新技術、新思路在越來越多的飼料企業(yè)和養(yǎng)豬一條龍企業(yè)實踐、優(yōu)化，在取得了巨大經(jīng)濟效益的同時，也面臨著如何進一步提高低蛋白日糧、雜粕日糧蛋白消化率的難題。接下來，我們探討一下甲酸鈣在提高豬飼料蛋白消化率上的作用與機理。

1、豬對飼料蛋白的消化過程

豬對蛋白質的消化，主要在胃和小腸，在各種蛋白分解酶的作用下把飼料蛋白質降解為小肽和氨基酸后被吸收、利用。其消化過程為：飼料蛋白質首先在胃中經(jīng)鹽酸的作用變性，使三維結構的蛋白質分解成單鏈，肽鍵暴露，同時胃蛋白酶在鹽酸作用下激活，部分蛋白質在胃蛋白酶的作用下被降解為含氨基酸數(shù)量不等的各種多肽和少量的游離氨基酸。這些肽、氨基酸和未被消化的蛋白質進人小腸，在小腸中再在胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶及氨基肽酶的作用下，最終被分解為寡肽和氨基酸，寡肽和氨基酸被小腸壁吸收進入血液，運送到肝臟后被利用。小腸中未被消化吸收的蛋白質和胺化物進入大腸后部分被吸收，部分被細菌利用合成菌體蛋白，菌體蛋白與未被消化吸收的蛋白質和氨化物一起隨糞便排出體外。
2、影響豬飼料蛋白消化的關鍵因素

1）胃酸和蛋白酶活性:

幼齡動物由于消化道發(fā)育尚不完善，胃內鹽酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌不足，對飼料蛋白質的消化率不高。

2）飼料粉碎細度：

幼齡動物胃酸和消化酶分泌不足，飼料粉碎越細，與蛋白酶的接觸就越充分，可提高飼料蛋白質的消化率。

3）粗纖維水平：

隨著纖維水平的增加，蛋白質在消化道中的排空速度也增加，降低了蛋白質與消化酶作用的時間。

4）飼料蛋白質品質:

蛋白質的消化率與蛋白質的品質有很大的關系。如豬對植物性蛋白的消化率低，對動物性蛋白質的消化率高；動物蛋白中，對血粉蛋白的消化率低對魚粉蛋白質的消化率高。

5）飼料蛋白質水平:

飼料中的蛋白質進入消化道后，靠各種蛋白酶消化，如果飼料中蛋白質水平過高，超過了動物的消化能力，飼料蛋白質的消化率就會降低。

6）蛋白酶抑制因子：

豆科籽實及其餅粕中含有多種蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制因子。胰蛋白酶抑制因子能與胰蛋白酶結合而使胰蛋白酶失去活性，從而降低蛋白質的消化率。

7）熱損害：

對大豆等飼料進行適當?shù)臒崽幚?，能消除其中的抗營養(yǎng)因子，也能使蛋白質初步變性，有利于消化吸收。但溫度過高或時間過長，則發(fā)生美拉德反應，降低蛋白質消化率。

3、飼料的系酸力以及對胃酸含量、胃液PH值、蛋白酶活性的影響

飼料系酸力(Acid-binding capacity) 是日糧結合酸的能力，也稱為日糧酸中和力、酸結合力。具體指100克飼料或飼料原料，加入200毫升去離子水中，用濃度為1摩爾的鹽酸滴定該溶液，使該溶液的PH值為4.0時所用鹽酸的毫升數(shù)(毫摩爾數(shù))。

可見，對豬飼料來說，飼料系酸力越高，其消耗掉的胃酸的量就越大，用于變性飼料蛋白質和激活胃蛋白酶源的胃酸的量就越少，飼料蛋白質的消化率就越低。

另外，豬胃酸的主要成分是HCL，胃酸的量越少，胃液的PH值就越大。研究表明，不同酶有不同的最佳酸堿環(huán)境，其中胃蛋白酶最佳pH范圍是2.0～3.5。酸堿度超出4.0，其活性下降明顯，超出6.0后，胃蛋白酶將無法發(fā)揮正常功能，因此飼料系酸力過高會引起蛋白質消化率下降。

4、飼料系酸力影響酸化劑的添加效果

為了降低胃內PH值，特別是幼齡仔豬胃內的PH值，教保料中常常采用添加酸化劑的方式來解決，酸化劑的介入能夠維持胃內酸環(huán)境，進而促使胃蛋白酶的正常運作，加快蛋白質的分解。在此基礎上，又會產生一系列的代償效應，即蛋白質代謝促使胰蛋白酶加快分泌，最后提升機體整體蛋白質消化能力。

然而，酸化劑酸化效果強弱和飼料系酸力息息相關。系酸力高的飼料，在吃進胃內后，由于胃酸中的HCL酸性比所有的酸化劑酸性都要強，所以優(yōu)先與胃酸中的HCL反應，大量消耗HCL，即使添加酸化劑，但由于酸化劑酸性遠低于HCL，導致蛋白質變性和胃蛋白酶源激活效率下降，最終導致飼料蛋白質消化率大大下降。

所以，在不降低飼料系酸力的情況下，單純添加酸化劑，很難提高蛋白質的消化率，對降低胃內PH值的效果也大打折扣。因此，在添加酸化劑的時候應該充分考慮飼料原料的酸結合能力，先把飼料的系酸力降下來再作添加。

相反，如果飼料的系酸力較低，也可以節(jié)省飼料酸化劑的添加量，進一步起到節(jié)省成本的作用。

5、甲酸鈣降低飼料系酸力，節(jié)省酸化劑添加量，提高飼料蛋白消化率。

飼料系酸力主要來源于飼料中的原料，比如谷物系酸力小，蛋白原料系酸力稍高，而系酸力最高的原料是石粉?？梢?，在豬料中，尤其是教保料中，替換掉石粉是降低飼料系酸力的關鍵。目前行業(yè)內普遍做法是用甲酸鈣代替石粉。關于甲酸鈣替換石粉后發(fā)生的變化分析如下：

石粉與胃酸反應的化學式如下：

CaCO₃+2HCl=CaCl₂+CO₂↑+H₂O

甲酸鈣與胃酸反應的化學式如下：

Ca(COOH)₂+2HCl=CaCl₂+2HCOOH

    由此，可見，石粉的添加會導致產生CO₂氣體產生，CO₂氣體會順著消化道擴散到空氣中，導致胃中總酸含量的大量丟失，進而導致胃液PH上升明顯，而甲酸鈣替換掉石粉后由于液體甲酸的生成，并沒有導致總酸的丟失，所以系酸力就低，另外，生成的甲酸雖然沒有HCl酸性強，但是也能很好的把胃液PH值維持在4.0以下，起到較強的蛋白質變性和維持胃蛋白酶活性的作用，因此甲酸鈣替換掉教保料中的石粉后，可以大幅度降低飼料的系酸力，進而提高蛋白質的消化率。